식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 20페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
761–800번째 · 20/30페이지
- 2009년07월26일41번
다음 중 두부 응고제는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일42번
제분시 자력분리기가 사용되는 공정은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일43번
산분해간장용 원료로 주로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일44번
과일을 lye peeling 할 때 가장 적합한 조건은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일45번
“탈검, 탈산, 탈색, 탈취” 공정과 관계가 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일46번
식품가공에 사용되는 고주파에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일47번
과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일48번
육연화제에 사용되는 효소로 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일49번
젤리화에 가장 적합한 당, 산, 펙틴량의 비율(%)은??
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일50번
유가공업에서 가장 널리 사용되는 분유제조 방법은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일51번
계란 중의 콜레스테롤 함량을 낮추는 방법으로 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일52번
CA 저장방법은 신선 식품의 저장에 많이 사용된다. 사과를 CA 저장하려면 다음 중 어떤 조작이 필요한가?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일53번
5℃에서 저장된 양배추 2000Kg의 호흡열 방출에 의해 냉장고 안에 제공되는 냉동부하는? (단, 5℃에서 양배추의 저장을 위한 열방출은 63W/ton 이다.)
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일54번
B. stearothermophilus(z=10℃)를 121.1℃에서 열처리하여 균농도를 1/10000로 감소시키는데 15분이 소요되었다. 살균온도를 127℃로 높여 15분간 살균한다면 균의 치사율은 몇 배 커지겠는가?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일55번
유지방 분리를 방지하기 위하여 처리하는 공정은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일56번
동결란 제조시 노른자는 젤화가 일어나 품질이 저하된다. 이를 방지하기 위하여 첨가되는 물질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일57번
유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일58번
햄을 가공할 때 정형한 고기를 혼합염(식염, 질산염 등)으로 염지하지 않고 가열하면 어떻게 되는가?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일59번
알파화 전분에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일60번
삼투압원리를 적용하여 가공한 식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일41번
빵의 노화를 억제하는 효과가 가장 좋은 재료는?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일42번
Clostridium botulinum 포자현탁액을 121.1℃에서 열처리하여 초기농도의 99.999%를 사멸시키는데 1.2분이 걸렸다. 이 포자의 D121.1은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일43번
소시지 제조시 silent cutter나 emulsifier를 사용해서 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일44번
염장 간고등어의 저장원리는?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일45번
38.35% H2SO4 수용액이 담긴 밀폐용기 내에 곶감을 보관하였더니 평형상태에서 중량의 변화가 없었다. 곶감 수분 활성도는?(단, 38.35% H2SO4 수용액의 상대습도는 60%)
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일46번
LMP(Low methoxy pectin)에 대한 설명으로 틀린것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일47번
마요네즈의 설명으로 틀린것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일48번
유통기한 설정시 반응속도의 온도 의존성에 관한 설명으로 틀린것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일49번
경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일50번
초콜릿 제조시 blooming을 방지하기 위한 공정은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일51번
두부에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일52번
식품포장재료에 요구되는 기본 성질에 대한 설명으로 틀린것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일53번
육가공의 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일54번
복원성이 좋고 제품의 품질 및 저장성을 향상시키기 위한 건조방법으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일55번
라면의 일반적인 제조 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?℃
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일56번
버터 제조 과정의 순서는?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일57번
유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일58번
된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일59번
수확된 농산물의 저장 중 호흡작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일60번
경화유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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