식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 19페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
721–760번째 · 19/30페이지
- 2010년05월10일41번
전분액화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일42번
윈터링(동유처리법)은 어떤 기름에 주로 사용하는가?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일43번
쇼트닝의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일44번
우유를 균질화(homogenization)시키는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일45번
간장 달임의 주요 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일46번
농축장치를 사용하여 오렌지 주스를 농축하고자 한다. 원료인 오렌지 주스는 7.08%의 고형분을 함유하고 있으며, 농축이 끝난 제품은 58%의 고형분을 함유하도록 한다. 원료주스를 500㎏/h의 속도로 투입할 때 증발 제거되는 수분의 양(W)과 농축 주스의 양(C)은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일47번
분무식 열풍건조장치(spray dryer)의 주요부분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일48번
마요네즈는 달걀의 어떠한 성질을 이용하여 만드는가?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일49번
지름 5cm인 관을 통해서 1.5Kg/s의 속도로 20℃의 물을 펌프로 이송할 때 평균유속은? (단, 물의 밀도는 1000kg/m3으로 가정한다.)
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일50번
제조일표시를 하고자 하는 축산물과 아이스크림류의 제조일 표시 기준으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일51번
두부의 응고제 중 황산칼슘(CaSO4ㆍ2H2O)의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일52번
활성 글루텐을 만드는데 가장 적합한 건조기는?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일53번
고기의 연화제로 많이 쓰이는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일54번
간장이나 된장 등의 장류를 담글 때 Koji를 만들어 쓰는 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일55번
식품포장재의 일반적인 구비조건과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일56번
건제품과 그 특성의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일57번
장맥아에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일58번
지방이 많은 식품의 포장재로 가장 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일59번
탄산음료를 제조할 때 주입하는 탄산가스의 용해도는?
문제·정답 확인 → - 2010년05월10일60번
레드와인 제조 공정 중 주발효가 끝난 후 행하여야 할 공정은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일41번
제빵시에 효모가 관여하는 반응은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일42번
레토르트의 bleeder역할이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일43번
피단은 알의 어떠한 특성을 이용한 제품인가?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일44번
채소류의 건제품을 제조할 때 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일45번
식육의 육괴를 염지한 것이나 이에 결착제, 조미료, 향신료 등을 첨가한 후 숙성ㆍ건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것 (육함량 85%이상, 전분 5%이하)은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일46번
식품포장 재료의 용출시험 항목이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일47번
보통 산분해 간장은 단백질 원료를 산으로 가수분해하여 얻는다. 이때 주로 사용하는 산은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일48번
지방함량20%인 쇠고기 10Kg과 지방함량30%인 돼지고기를 혼합하여 지방함량22%의 혼합육을 만들 때 돼지고기의 양은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일49번
콩을 이용하여 청국장을 제조하였으나 끈끈한 점질물이 생성되지 않고 부패가 진행되었다. 청국장이 제대로 발효되지 않은 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일50번
마요네즈의 원료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일51번
수산화나트륨을 가하여 유리되는 지방산을 비누화하여 제거하는 유지정제법은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일52번
도살 후 일반적으로 최대경직시간이 가장 짧은 고기는?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일53번
통조림의 진공도를 재는 vacuum tester를 꽂는 곳은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일54번
떫은 감의 탈산법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일55번
우유의 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일56번
분유의 품질에 관여하는 지표가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일57번
고구마 녹말 제조시 녹말의 순도를 낮게 하는 요인과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일58번
유지를 추출할 때 착유율을 높이기 위한 방법으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일59번
Bacillus subtilis의 D121=0.50 min이며, 가열 살균시 균체의 살균속도는 1차 반응식으로 표시된다. 만약 균체가 최초 100000마리/ml인 액체식품을 121℃에서 가열 살균하여 10마리/ml 로 만들려면 몇 분간 가열해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일60번
전자레인지용 용기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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