식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 17페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
641–680번째 · 17/30페이지
- 2011년08월21일41번
난백분(흰자위가루)을 제조시 그냥 건조하면 용해도 저하와 갈변 현상이 나타나므로 이를 방지하기 위해 건조전에 처리하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일42번
다음 중 온탕법에 의한 감의 탈삽법에서 유지해야 할 가장 알맞은 수온은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일43번
피단(皮)蛋) 제조에 있어 관여되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일44번
가열 살균에서 일어나는 열전달관계를 잘못 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일45번
통조림의 살균 조건과 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일46번
두부의 응고제 중 탄력성과 보수성이 크며, 수율이 높은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일47번
콩단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일48번
금속평판으로부터의 열플럭스의 속도는 1000W/m2이다. 평판의 표면온도는 120℃이며, 주위온도는 20℃이다. 대류열전달계수는?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일49번
열전도도가 0.7W/mㆍK인 벽돌로 된 두께 15cm의 외부벽과 208W/mㆍK의 열전도도를 갖는 1.5mm의 알루미늄판으로 된 창고가 있을 때, 이 창고의 U(총괄전열계수)값은? (단, 창고 안팎의 표면 열전달계수는 각각 12와 25W/m2ㆍK이다.)
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일50번
치즈의 제조공정의 순서가 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일51번
장류제조시 사용되는 코지 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일52번
경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일53번
건제품과 그 특성의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일54번
소시지를 만들 때 고기에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일55번
요구르트 제조시 0.2%정도의 한천이나 젤라틴을 사용하는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일56번
엿을 만들 때 이용하는 맥아는 싹의 길이가 보리알의 어느 정도 자란 것이 가장 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일57번
질소치환포장을 통해 얻을 수 있는 이점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일58번
육류 가공시 색소 고정에 사용되지 않는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일59번
플라스틱 포장재료의 물성 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일60번
고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일41번
유지 정제에서 탈산 공정은 다음 중 무엇을 제거하기 위한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일42번
통조림 제조 시 바른 공정은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일43번
난백분(달걀 흰자가루)의 제조법에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일44번
고형분 함량이 45%인 농축오렌지 주스의 건량기준 수분함량은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일45번
라미네이트 필름에 관한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일46번
밀감 통조림의 백탁에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일47번
밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 구성하는 아미노산 조성 중 알파-나선구조(α-helix) 함량을 저하시켜 불규칙한 고차구조를 없애며 고도로 분자를 서로 엉키게 하여 탄력성을 부여하는 아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일48번
샐러드유(salad oil)의 특성과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일49번
유지 추출 용매의 구비조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일50번
소시지 가공제품 제조 시 염지의 효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일51번
피단(pidan)의 설명으로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일52번
식품의 냉장 저장 시 저온장해를 받는 과채류와 그 특성이 잘못 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일53번
수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일54번
육류 가공에서 훈연의 목적을 가장 잘 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일55번
다음 공식은 무엇을 나타낸 것인가?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일56번
우유를 원료로 사용하여 치즈 제조 시 우유를 응고시켜 curd를 만드는데 사용하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일57번
알루미늄박(AL-foil)에 폴리에틸렌 필름을 입혀서 사용하는 목적은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일58번
25℃의 공기(밀도 1.149kg/m3)를 80℃ 로 가열하여 10m3/s의 속도로 건조기 내로 송입하고자 할 때 소요 열량은? (단, 공기의 비열은 25℃ 에서는 1.0048kJ/kgㆍK, 80℃ 에서는 1.0090kJ/kgㆍK이다.)
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일59번
다음의 두부 응고제 중 물에 잘 녹지 않아 응고반응이 비교적 느리지만 비교적 보수성과 탄력성이 우수한 두부를 제조하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일60번
콩 단백질의 특성과 관계가 없는 것은?
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