* 염지의 효과 - 고기를 소금에 절여서 장기보존이 가능 - 근육단백질의 용해성을 증가 - 보수성, 결착성 증진 - 방부성과 독특한 풍미 부여 - 육색소 고정
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습