식품가공학식품기사(변경) · 2011년08월21일 · 47/100
47.콩단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
콩단백질은 pH가 높으면 추출액에서 침전시킬 수 있다.
2
콩단백질은 pH를 높게 하면 물보다 추출률이 약간 높아진다.
3
콩단백질은 물로 추출하면 90%가 녹아 나온다.
4
콩단백질은 pH4.3 근처에서 추출률이 가장 높다.정답
해설
콩단백질은 pH 4.3 근처에서 추출률이 가장 낮아지고 pH 4.3 보다 더 산성일 때 추출률이 다시 높아진다. [해설작성자 : 앞니] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] [해설 오류] pH 4.3 보다 높을 때 즉 알칼리에 가까울 때 추출률이 다시 높아집니다. (산성 X) pH가 높아진다는 것은 알칼리에 가까워 진다는 것을 헷갈리신 듯 합니다.