식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 16페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
601–640번째 · 16/30페이지
- 2012년05월20일41번
소시지 제조공정 중 chopping공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일42번
아이스크림 제조 시 안정제를 첨가하는 주목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일43번
가공치즈란 총 유고형분 중 자연치즈에서 유래한 유고형분이 몇 %이상인 것을 말하는가?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일44번
두부 제조시 소포제를 어떤 공정에서 사용하는가?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일45번
다음 중 아미노산 간장 제조에 사용하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일46번
다음 중 대류형 건조기(convection type dryer)에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일47번
유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일48번
80°C 우유(평균비열=3.8KJ/Kg·°C)가 400kg/h의 질량속도로 냉각기(열교환기)에 투입되고, 10°C의 냉각수((평균비열=4.2KJ/Kg·°C)가 0.1kg/s의 질량속도로 냉각기에 투입되어 50°C로 가열되어 배출된다. 우유의 배출온도는 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일49번
소시지를 만들 때 사용되는 중요한 설비 및 기구와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일50번
100g의 현미를 도정하여 96.4의 백미를 얻었다면 도정도는?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일51번
액란(liquid egg)을 건조하기 전에 당을 제거하는 이유가아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일52번
감의 떫은맛을 제거한 침시를 만들 때 사용하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일53번
배지를 110°C에서 20분간 살균하려 한다. 사용하고자 하는 살균기의 온도가 화씨(°F)로 표시되어 있을 때 이 살균기를 사용하려면 살균온도(°F)를 얼마로 고정하여 살균하여야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일54번
라미네이션 필름(lamination film)을 사용하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일55번
제빵에서 가스빼기 하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일56번
자일리톨(xylitol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일57번
미강유의 정제방법과 관계없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일58번
냉동 french - fried potato를 만들 때 품질에 영향을 주는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일59번
통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일60번
다음 건조 장치 중 액체 식품을 건조하는데 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일41번
냉매 중 폭발성이 없고, 냉동범위가 비교적 넓은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일42번
액체배지 또는 액체식품을 연속적으로 UHT또는 HTST증기 살균시키려고 한다. 다음 장치 중 어느 장치를 선택하여 사용하는가?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일43번
식품공학에서 사용하는 공식적인 국제 단위계는?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일44번
도살 해체한 지육의 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일45번
멸치젓 제조시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일46번
유지의 항산화제로 이용되는 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일47번
아래설명에 해당하는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일48번
곡물의 도정 방법에서 건식도정과 습식도정 중 습식도정에만 해당되는 설명은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일49번
가공품인 소시지, 햄 등이 가열 처리 후에도 갈색으로 변하지 않는데 그 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일50번
전분당 가공 방법 중 효소당화법의 특징에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일51번
분리 대두단백(soy protein isolate)의 일반적인 제조 공정이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일52번
CA저장에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일53번
유지 원료에서 유지를 추출할 때 사용하는 용제는?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일54번
과일잼의 가공 시 농축공정 중 농축률이 높아짐에 따라 온도가 고온으로 상승하는데, 고온으로 장시간 존재할 때 나타나는 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일55번
레시틴이 식품가공에 가장 많이 이용되는 용도는?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일56번
6×104개의 포자가 존재하는 통조림을 100℃에서 45분 살균하여 3개의 포자가 살아남아 있다면 100℃에서 D값은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일57번
건조식품에 있어 단분자층물(monomolecular layer of water)은 어떤 역할을 하는가?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일58번
난백을 이용한 가공품 제조시 1000g의 난백이 필요하다면 껍질을 포함한 60g의 전란 몇 개가 필요한가?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일59번
인스턴트 전지분유의 제조공정에서 ( )안에 들어갈 첨가물로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년03월04일60번
우유의 당에 해당하는 것은?
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