식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 14페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
521–560번째 · 14/30페이지
- 2013년08월18일41번
일반적인 CA저장에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일42번
외경이 10cm인 철관을 5cm의 단열재 (k = 0.2W/m·K)로 보온하였다. 철관 외벽의 온도가 150℃, 단열재 표면의 온도가 30℃일 때 철관 1m당 손실되는 열량은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일43번
유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일44번
종국(seed koji)제조 시 목회(나무 탄 재)를 첨가하는 목적은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일45번
다음 중 키틴(chitin)이 많이 함유된 식품은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일46번
화미의 제조법으로 가장 적당한 방법은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일47번
유지를 가공하여 경화유를 만들 때 촉매제로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일48번
고형분 함량이 55%인 농축오렌지 주스의 건량기준 수분함량은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일49번
피단(pidan)의 설명으로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일50번
통조림의 저장 과정에서 일어날 수 있는 변질 중 flat sour와 관계가 없는 사항은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일51번
가공유지 중 마가린보다 가소성이 더 우수한 제품은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일52번
쇼트닝의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일53번
동결속도에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일54번
제빵 방법 중 스트레이트법에 비교하여 스펀지법의 장점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일55번
김치의 초기 발효에 관여하는 저온숙성의 주 발효균은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일56번
발효유에 사용되는 starter는?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일57번
고기의 연화제로 많이 쓰이는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일58번
신선한 식품을 냉장고에 저온저장할 때 저온저장의 효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일59번
병조림의 파손형태에 관한 그림 중 내부 충격에 의해 파손된 형태는?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일60번
사후강직 전의 근육을 동결시킨 뒤 짧은 시간에 해동시킬 때 많은 양의 Drip을 발생시키며 강하게 수축되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일41번
다음의 살균기술 중 비열살균에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일42번
소시지(sausage) 가공에 쓰이는 기계 장치는?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일43번
안지름 2.5cm의 파이프안으로 21℃의 우유가 0.10m3/min의 유량으로 흐를 때 이 흐름의 상태를 어떻게 판정하는가? (단, 우유의 점도 및 밀도는 각각 2.1 x 10-2 Pa·s 및 1029kg/m3 이다.)
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일44번
고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일45번
농축 장치를 사용하여 사과주스를 농축하고자 한다. 원료인 사과주스는 7%의 고형분을 함유하고 있으며, 농축이 끝난 제품은 60%의 고형분을 함유하도록 한다. 원료주스를 1000kg/h의 속도로 투입할 때 증발 제거되는 수분의 양을 계산하면 얼마인가?(단, 증발되는 수분에는 고형분이 전혀 포함되지 않는 것으로 가정한다.)
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일46번
양조법에 의한 된장 숙성 중 생성되지 않는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일47번
통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링(Expansion ring)의 주 역할은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일48번
아미노산 간장 제조에 사용되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일49번
일반어류의 분류 기준이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일50번
수확한 과일 및 채소에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일51번
저온 장해가 일어나기 쉬운 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일52번
경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일53번
아이스크림 제조 시 향과 색소 및 산류의 바람직한 첨가 시기는?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일54번
물을 탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일55번
알루미늄박(AL-foil)에 폴리에틸렌 필름을 입혀서 사용하는 가장 큰 목적은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일56번
다음 중 EPA(eicosapentaenoic acid)와 DHA(docosahexeno-ic acid)가 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일57번
분유 및 계란분을 제조하는데 가장 알맞은 건조기는?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일58번
Glucono-δ-laction이 연제품의 pH를 낮추는데 이용되는 주요 원리는?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일59번
식품 중 단분자층물(Monomolecular Layer Of Water)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일60번
다음의 막분리공정 중 치즈훼이(whey)로부터 유당(lactose)을 회수하는 데 적합한 공정은?
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