식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 13페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
481–520번째 · 13/30페이지
- 2014년05월25일41번
우유의 살균여부를 판정하는데 이용되는 적당한 방법은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일42번
아래 설명에 해당하는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일43번
D값의 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일44번
소시지, 햄 등의 가공품이 가열 처리 후에도 갈색으로 변하지 않는데 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일45번
토마토의 solid pack 가공 시 칼슘염을 첨가하는 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일46번
다음 중 수산발효식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일47번
콩으로부터 단백질이 고농도로 농축된 분리대두단백(soyprotein isolate)을 분리하기 위한 일반적인 제조 공정이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일48번
환경기체조절포당(MAP: modified atmosphere packaging)과 관련하여 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일49번
지방의 산패를 측정하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일50번
과실 채소류의 호흡계수를 구하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일51번
48%의 소금(질량%)을 함유한 수용액에서 수분활성도는(Aw)? (단, NaCl 분자량 58.5이다.)
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일52번
도정 후 쌀의 도정도(盜情度)를 결정하는 방법으로 적절하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일53번
우리나라에서 맥중 맥아의 원료로 주로 사용하는 보리는?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일54번
다음 중 같은 두께에서 투기성이 가장 적은 필름(film)은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일55번
다음 중 통조림 제조 시 탈기 공정의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일56번
Butter 제조 시 가장 적절한 교동(churning)의 온도와 시간은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일57번
유지의 윈터링(wintering) 또는 윈터리제이션(winterization)의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일58번
액란 건조 시 품질 증진을 위하여 행하는 공정은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일59번
다음 중 온탕법에 의한 감의 탈삽법에서 유지해야 할 가장 알맞은 수온은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일60번
방사선조사 시 1kg의 식품에 1J의 에너지를 흡수하는 경우의 선량을 나타내는 단위는?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일41번
과실 주스의 풍미와 빛깔을 좋게 하는 가장 알맞은 살균방법은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일42번
옥수수 전분 제조 공정에서 얻어지는 부산물 중 기름을 얻는데 쓰이는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일43번
전분의 가수분해정도(DE : dextrose equivalent)에 따른 변화가 바르게 설명된 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일44번
맥아로 물엿을 만들 때 당화온도가 50℃ 정도로 낮아질 경우 어떤 현상이 나타날 수 있는가?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일45번
달걀이나 오리알을 이용한 피단 제조에 있어 관여되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일46번
보통 산분해 간장은 단백질 원료를 산으로 가수분해하여 얻는다. 이 때 주로 사용하는 산은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일47번
가당연유의 예열 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일48번
냉동 육류의 drip 발생 원인과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일49번
소시지 제조시 silent cutter나 emulsifier를 사용해서 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일50번
z값이 8.5℃인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초 동안 유지한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리를 할 때, 이 살균공정의 F121값은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일51번
정미의 도정률(정맥률)은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일52번
어떤 공정에서 F121=1min 이라고 한다. 이 공정을 101℃에서 실시하면 몇 분간 살균하여야 하는가? (단, z=10℃로 한다.)
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일53번
마가린을 제조하려고 한다. 원료유의 융점이 몇 도 되는 것을 택하면 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일54번
균질의 주목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일55번
레드와인 제조 공정 중 주발효가 끝난 후 행하여야 할 공정은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일56번
건제품과 그 특성의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일57번
미생물 자체를 이용한 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일58번
육류가공 시 종량제로서 전분을 10% 첨가하면 최종적으로 몇 %의 증량 효과를 갖는가?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일59번
동결건조의 원리를 가장 잘 나타낸 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일60번
물에 불린 콩을 마쇄하여 두부를 만들 때 마쇄가 두부에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
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