식품가공학식품기사(변경) · 2014년03월02일 · 50/100
50.z값이 8.5℃인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초 동안 유지한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리를 할 때, 이 살균공정의 F121값은?
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125초
2
250초
3
375초
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500초정답
해설
F121= M * 10^(T-121/Z) F121 = 121도에서의 살균 시간 M = 가열시킨 후 온도 유지 시간 Z값 = 초기온도 T = 올린 온도 따라서 F121 = 5 * 10(138-121/8.5) 정답은 500초이다.