식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 11페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
401–440번째 · 11/30페이지
- 2015년08월16일41번
제품과 제품 특유의 물성을 부여하는 주된 공정이 서로 잘못 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일42번
감미자원 식물로서 주목되고 있으며, 남미 대륙이 원사지인 국화과에 속하는 다년생 초본은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일43번
식품의 포장방법에 대한 설명으로 틀린 것?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일44번
식품포장 재료의 용출시험 항목이 아닌것?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일45번
난백의 기포성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일46번
코지를 제조할 때 사용되는 자동제국장치의 구성장치 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일47번
냉매 중 폭발성이 없고, 냉동범위가 비교적 넓은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일48번
햄을 가공할 때 정형한 고기를 혼합염(식염, 질산염 등)으로 염지하지 않고 가열하면 어떻게 되는가?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일49번
우유 4500kg을 5℃에서 55℃까지 열교환장치(4500kg·h)를 사용하여 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/kg·K일 때 필요한 열에너지의 양은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일50번
20℃의 물 1톤을 24시간 동안 -15℃의 얼음으로 만드는데 필요한 냉동능력은 약 얼마인가?(단, 물과 얼음의 비열은 각각 1.0과 0.5 kcal/kg·℃이다.)
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일51번
우수한 품질의 고구마 전분 원료가 갖춰야 할 조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일52번
마요네즈 제조시 첨가하는 재료가 아닌 것?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일53번
농후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일54번
버터의 지방과 수분함량의 기준은 각각 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일55번
정미기의 도정작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일56번
소시지 가공에 쓰이는 기계 장치는?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일57번
유지의 정제 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일58번
우유에 함유되어 있는 비타민중 일일요구량 대비 가장 풍부한 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일59번
엿을 만들 때 이용하는 맥아는 싹의 길이가 보리알의 어느정도 자란 것이 가장 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일60번
식품첨가물로 사용되는 hexane에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일41번
유지를 추출하기 위한 유기용제의 구비조건으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일42번
1냉동톤(ton of refrigeration)의 정의로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일43번
글루텐(gluten)과 전분이 고착되는 것을 방지하며, 제품의 부서짐성을 높이고 촉감을 좋게 하는 성질은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일44번
우유단백질 중 카제인(casein)을 응고시키는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일45번
건강기능식품과 관련된 건강기능성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일46번
현미를 백미로 도정할 때 쌀겨층에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일47번
식육가공품 및 포장육에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일48번
멸치젓 제조 시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일49번
질소치환포장을 통해 얻을 수 있는 이점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일50번
D121이 0.24분, z값이 10℃인 Clostridium botulinum 포자를 115℃에서 가열살균하려고 한다. 가열살균지수 m = 12로 한다면 가열치사 시간 F115는 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일51번
다음 중 C.A. 저장온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일52번
두부 제조에 사용되는 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일53번
달걀의 저장 중에 일어나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일54번
마요네즈 제조에 적용되는 가장 중요한 물리화학적 원리는?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일55번
통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가 하는데 이용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일56번
401-1호관 통조림에 있어서 고형량 500g, 내용총량 851g, 과실의 당 함량 9%, 통조림제품의 규정당도 18%이상일 때 주입당액의 농도는 약 얼마인가? (단, 안전성을 3%로 계산한다.)
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일57번
탈지분유의 제조공정순서로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일58번
GMO에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일59번
전란분(whole egg powder)이나 난백분(egg white powder)을 건조하여 제조한 제품의 색깔, 점성 등 제품의 품질이 떨어져 있다. 이는 공정상의 어떤 문제가 주원인으로 작용하는가?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일60번
냉각된 브라인(brine)을 흘려 냉각한 금속판 사이에 피동결물을 끼워서 동결하는 방법은?
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