식품가공학식품기사(변경) · 2015년05월31일 · 50/100
50.D121이 0.24분, z값이 10℃인 Clostridium botulinum 포자를 115℃에서 가열살균하려고 한다. 가열살균지수 m = 12로 한다면 가열치사 시간 F115는 얼마인가?
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해설
D값 : 미생물 90%를 사멸하는데 필요한 시간 .. D = t/log(N0/N), k=2.303/D Z값 : 사멸 시간이 90% 단축되는데 필요한 온도 상승 Z=(T2-T1)/log(D1/D2) F값 : 일정 온도에서 미생물을 100% 사멸시키는데 필요한 시간 F0=12D, Ft=F0x10^(121.1-t)/z