식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 12페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
441–480번째 · 12/30페이지
- 2015년03월08일41번
음료용 코코아에 알칼리 처리와 레시틴 코팅(lecithin coating)을 한다면 여기서 레시틴(lecithin)의 주된 기능은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일42번
두부의 제조 원리로 가장 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일43번
주로 대두유 추출에 사용되며, 원료 중 유지함량이 비교적 적거나, 1차 착유한 후 나머지의 소량 유지까지도 착유하기 위한 2차적인 방법으로서 유지의 회수율이 매우 높은 착유방법은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일44번
다음 중 육가공 제조 시 필요한 기구 및 설비가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일45번
20% 유지성분을 함유하는 콩 200kg을 2%의 유지를 함유하는 용매 미셀라(miscella) 200kg으로 추출한 결과 20%의 유지를 함유하는 미셀라(miscella) 160kg을 얻었다. 이 때 추출잔사에 잔존된 유지량은 몇 kg인가?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일46번
냉동사이클의 순서로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일47번
대형포장 아이스크림 제조에 알맞은 over run 범위는?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일48번
과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일49번
햄(ham) 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일50번
-10℃의 얼음 5kg을 가열하여 0℃의 물로 녹였다. 그 후 가열하여 물을 수증기로 기화시켰다. 포화증기는 100℃이다. 이 과정에서 엔탈피 변화를 계산하면 얼마인가? (얼음의 비열은 2.05kJ/kg·K, 물의 비열은 4.182kJ/kg·K, 용융잠열은 333.2kJ/kg, 100℃에서의 기화잠열은 2257.06kJ/
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일51번
전분의 분해정도가 진행되어 DE(dextrose equivalent)가 높아졌을 때의 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일52번
다음 중 팽화곡물(puffed cereals)에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일53번
쌀의 도정 정도를 표시하는 도정률(搗精率)을 가장 잘 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일54번
식품의 냉동 저장 중 일어나는 변화로서 냉동해(freezer burn)와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일55번
연유제조 시 예열과정에서 농축공정보다 더 높은 온도를 사용하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일56번
냉동식품을 해동시키면 식품이 본래 보유하고 있던 액체가 해동과정에서 식품으로부터 유출된다. 이 액체를 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일57번
식품공전 상 액상포도당의 D.E(포도당 당량) 규격은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일58번
초콜릿 제조 시 blooming을 방지하기 위한 공정은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일59번
빵을 제조할 때 반죽의 숙성이 지나칠 경우 나타나는 현상과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일60번
식물성 유지의 정제공정에 대한 순서로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일41번
인스턴트 전지분유의 제조공정에서 ( )에 들어갈 첨가물로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일42번
차단성이 좋으며, 열수축성이 커서 햄, 소시지 등의 단위 포장에 주로 사용되는 포장 재료는?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일43번
난백분(달걀 흰자가루)의 제조법에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일44번
우유의 초고온살균법(UHT) 멸균조건은 다음 조건 중 어느 것을 선택하여야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일45번
다음 중 과일잼의 젤리화력이 가장 큰 pH 범위는?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일46번
수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일47번
우유를 응고시켜 침전할 때 가장 직접적으로 관여하는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일48번
밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 구성하는 아미노산조성 중알파-나선구조(α-helix) 함량을 저하시켜 불규칙한 고차구조를 없애며 고도로 분자를 서로 엉키게하여 탄력성을부여하는 아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일49번
두부제조 시 사용되는 응고제와 두부의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일50번
주스를 1000kg/h로 10℃에서 80℃까지 열교환 장치를 사용하여 가열하고자 한다. 주스의 비열이 3.90kJ/kg·K일 때 필요한 열에너지는?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일51번
과일 주스 혼탁의 원인이 되는 물질로 가장 관계가 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일52번
습량기준으로 수분함량이 80%인 사과의 수분을 건량기준의 수분함량으로 환산하면 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일53번
건조식품의 저장성은 수분활성도(Aw)에 의하여 크게 영향을받는다. Aw < 0.6인 건조식품의 경우 다음 중 어떤 미생물이생육할 수 있는가?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일54번
식물성 유지를 제조하여 수소첨가(경화) 공정을 거치면 경화유를 얻을 수 있다. 다음 중 수소첨가의 주된 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일55번
가열 살균에 있어서 F250이란?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일56번
식육훈연의 목적과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일57번
버터 제조 시 불필요한 과정은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일58번
육류 가공 시 색소 고정에 사용되지 않는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일59번
유지의 정제과정 중 탈취과정에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일60번
마가린 제조공정에는 있는데 쇼트닝 제조공정에 없는 공정은?
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