식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 9페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
321–360번째 · 9/30페이지
- 2017년03월05일41번
소시지, 햄 등의 가공품이 가열 처리 후에도 갈색으로 잘 변하지 않는 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일42번
D값의 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일43번
제면 재료에서 소금을 사용하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일44번
금속평판으로부터의 열플럭스 속도는 1000 W/m2이다. 평판의 표면온도는 120℃이며, 주위온도는 20℃이다. 대류열전달계수는?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일45번
버터 제조 시 가장 적당한 churning의 온도와 시간은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일46번
템페 (tempeh)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일47번
유지제조 공정 중 윈터링 (wintering)의 주된 목적은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일48번
미강유의 정제 방법과 관계 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일49번
유청(Whey)의 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일50번
다음 패리노그래프 중 강력분을 나타내는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일51번
통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링의 주 역할은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일52번
피단(pidan)의 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일53번
다음 중 수산발효식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일54번
유연포장재료를 사용하며 135℃ 정도에서 가열하여도 견뎌 내는 포장방법으로 통조림 포장을 대신하여 사용되는 유연포장 살균식품은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일55번
된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일56번
Flat sour 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일57번
식육의 사후경직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일58번
젤리(jelly)의 강도에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일59번
아래의 구분에 해당하는 식품 원료는?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일60번
밀가루의 제빵 특성에 영향을 주는 가장 중요한 품질 요인은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일41번
통조림의 가열 살균을 위하여 살균 솥에 원료를 삽입할 때 그 통조림의 초기온도를 중요시하는 주요 이유는?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일42번
다음 중 키틴(chitin)이 많이 함유된 식품은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일43번
소금 절임 방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일44번
난황이나 대두로부터 분리한 레시틴이 식품가공에 가장 많이 이용되는 용도는?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일45번
식품에 방사선을 처리하는 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일46번
두유를 제조할 때 불쾌한 냄새나 맛이 나고 두유의 수율이 낮은 문제를 개선하는 방법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일47번
활성글루텐을 만드는데 가장 적합한 건조기는?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일48번
토마토 퓨레의 졸이기 공정 중 비중을 잴 때 방해가 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일49번
가공유지 중 마가린보다 가소성이 더 우수한 제품은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일50번
각종 치즈에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일51번
수확한 과일 및 채소에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일52번
분유 및 달걀분을 제조하는데 가장 알맞은 건조기는?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일53번
유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일54번
일반적인 CA 저장에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일55번
근육의 사후변화 중 pH에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일56번
식육 연화제로서 공업적으로 이용하는 효소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일57번
미국에서 생산된 냉동감자 1container 분량의 무게(weight)가 355856N 일때, 냉동감자의 질량(1 container 분량)을 kg단위로 계산하면 약 몇 kg인가? (단, 이 지역에서의 중력가속도(g)는 9,8024 m/s2이고 중력환산계수(gc)는 1kgㆍm/Nㆍs2 이다.)
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일58번
유지 정제에서 탈산 공정은 다음 중 무엇을 제거하기 위한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일59번
두부 응고제로서 물에 잘 녹으며, 많은 양 사용시 신맛을 낼 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일60번
70%의 수분을 함유한 식품을 건조하여 80%를 제거하였다. 식품의 kg당 제거된 수분의 양은 얼마인가?
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