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식품가공학식품기사(변경) · 2017년03월05일 · 60/100

60.밀가루의 제빵 특성에 영향을 주는 가장 중요한 품질 요인은?

1

회분 함량

2

색깔

3

단백질 함량정답

4

당 함량

해설

밀가루 단백질인 글루텐으로 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분됨

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