식품가공학식품기사(변경) · 2014년03월02일 · 47/100

47.가당연유의 예열 목적이 아닌 것은?

1

미생물 살균, 효소를 파괴하기 위해

2

첨가한 설탕의 완전한 용해를 시키기 위해

3

농축 시 가열면의 우유가 눌어붙는 것을 방지하여 증발이 신속히 되게 위해

4

단백질에 적당한 열변성을 주어서 제품의 농후화를 촉진시키기 위해정답

해설

단백질에 적당한 열 변성을 주어서 제품의 농후화를 억제시키기 위해

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