포스파타아제(포스파제도 맞음)는 효소처럼 열에 불안정하여 저온 살균 시 불활성화되므로 이 성질을 이용하여 우유의 저온살균(63∼65 ℃/30분)이 적절하게 이루어 졌는지 검사하는 지표로 사용됩니다.
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습