식품화학식품기사(변경) · 2014년05월25일 · 40/100

40.전분의 호화에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

전분의 호화는 수분함량이 많을수록 잘 일어난다.

2

고귤전분은 감자, 고구마 전분보다 호화되기 어렵다.

3

pH의 변화는 호화에 영향을 미친다.

4

전분에 염류를 넣으면 호화가 일어나지 않는다.정답

해설

일부 염류는 전분 알맹이의 팽윤과 호화를 촉진시킨다 한편, 황산염은 호화를 억제시킴

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