식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
1–40번째 · 1/30페이지
- 2022년04월24일21번
유지의 산패 측정법에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일22번
중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 속슬렛 조지방 측정법은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일23번
지용성 비타민의 특성으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일24번
CuSO4의 알칼리 용액에 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일25번
버터나 생크림을 수저로 떠서 접시에 올려놓았을 때 모양을 그대로 유지하는 물리적 성질은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일26번
무기질의 주요한 생리작용으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일27번
식품의 관능검사에서 종합적 차이검사에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일28번
다음 중 비효소적 갈변반응이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일29번
식품첨가물로서 사용되는 점성물질인 검류(gums) 중 미생물이 만들어 내는 고무질물질(microbial gums)에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일30번
서로 다른 맛 성분을 혼합하여 각각의 고유맛이 약해지거나 사라지는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일31번
우유를 태양이나 형광등 아래에서 보관하면 이취가 빨리 발생한다. 이러한 빛의 조사에 의해 발생하는 품질 변화와 관련된 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일32번
β-amylase가 작용할 수 있는 전분 내의 결합은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일33번
두류에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일34번
관능검사 중 흔히 사용되는 척도의 종류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일35번
육류 가공과 관련한 수분흡수 및 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일36번
증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일37번
지방산화 중 발생하는 휘발성분에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일38번
과당의 특징으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일39번
메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다. 이 묵의 교질상태는?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일40번
영양 성분에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일21번
우유 단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일22번
식품 관련 유해물질인 니켈에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일23번
육류나 육류 가공품의 육색소를 나타내는 주된 성분으로 근육세포에 함유되어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일24번
단당류 중 glucose와 mannose는 화학구조적으로 어떤 관계인가?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일25번
식품 등의 표시기준에 의한 알코올과 유기산의 열량 산출 기준은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일26번
아밀로오스 분자의 비환원성 말단으로부터 maltose 단위로 가수분해시키는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일27번
효소에 의한 과실 및 채소의 갈변을 억제하는 방법으로 가장 관계가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일28번
알라닌 (alanine)이 strecker 반응을 거치면 무엇으로 변하는가?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일29번
다음 중 환원당이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일30번
관능검사 방법 중 종합적 차이 검사에 사용하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일31번
전분의 호화와 노화의 관계 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일32번
뉴턴 유체에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일33번
식품과 그 식품이 함유하고 있는 단백질이 서로 잘못 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일34번
관능검사법의 장소에 따른 분류 중 이동수레 (mobile serving cart)를 활용하여 소비자 기호도 검사를 수행하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일35번
식품에 존재하는 수분에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일36번
식품 중 단백질 변성에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일37번
식품의 변색 반응에 대한 설명 중 연결이 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일38번
옥수수를 주식으로 하는 저소득층의 주민들 사이에서 풍토병 또는 유행병으로 알려진 질병의 원인을 알기 위하여 연구한 끝에 발견된 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일39번
분자식은 C6H14O6 이며 포도당을 환원시켜 제조하고 백색의 알맹이, 분말 또는 결정성 분말로서 냄새가 없고 청량한 단맛이 있는 식품 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일40번
각 식품별로 분산매와 분산상 간의 관계가 순서대로 연결된 것은?
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