30.서로 다른 맛 성분을 혼합하여 각각의 고유맛이 약해지거나 사라지는 현상은?

해설

<맛의 생리현상> 1) 맛의 대비: 주된 맛을 내는 물질에 다른 물질이 섞여 맛이 강해지는 것 < ex. 팥죽의 설탕(주된 맛)에 소금 넣으면 ⇒ 단맛 증가 > 2) 맛의 억제: 서로 다른 맛 성분이 혼합되어 주된 맛성분 맛이 다른 맛에 의해 약화되는 것 < ex. 커피에 설탕을 넣으면 ⇒ 커피 쓴맛 억제 > 3) 맛의 상승: 같은 맛 성분을 혼합하면 각각 가진 맛보다 훨씬 강해지는 것 < ex. 설탕 + 사카린 ⇒ 단맛 증가 > 4) 맛의 상쇄: 2가지 맛 성분 혼합 시 각각의 고유한 맛이 약해지거나 없어지는 현상 < ex. 김치의 경우 짠맛과 신맛이 상쇄되고, 청량음료의 경우 단맛과 신맛이 상쇄 > 맛의 상극은... 좔 몰라효 걍 안어울리는 맛인감...