식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 30페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
1161–1200번째 · 30/30페이지
- 2003년05월25일21번
효소에 의한 식품의 변색현상은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일22번
새우나 게 등의 겉껍질을 구성하고 있는 키틴(chitin)의 단위 성분은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일23번
단백질의 변성에 영향을 주는 요소와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일24번
고추의 매운 맛을 나타내는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일25번
마이야르(Maillard) 반응의 최종단계(final stage)에서 일어나는 화학반응이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일26번
β -amylase가 작용하는 곳은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일27번
밀가루 반죽의 길게 늘어나는 성질을 측정하는 기기는?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일28번
요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일29번
감자의 이화학적 특성을 올바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일30번
비타민 B2의 광분해시 알칼리성에서 생기는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일31번
저칼로리의 설탕대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할 수 있는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일32번
조란류에 대하여 잘못 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일33번
사후 경직이 일어나는 경우 생성되는 육류단백질은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일34번
다음은 일반적으로 알려진 마늘의 생리활성 및 효능을 나타낸 것이다. 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일35번
유화제 분자내의 친수기와 소수기의 균형은 어느 값으로 표시하는가?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일36번
다음 신체구성 물질 중 기초대사량과 가장 관련이 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일37번
육류나 육류 가공품의 육색소를 나타내는 주된 성분으로 육류조직에 함유되어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일38번
2-phenyl-3, 5, 7-trihydroxyflavylium chloride 의 기본 구조를 가지고 있는 식품의 색소 성분은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일39번
유지의 경화(hardening)란?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일40번
세사몰(sesamol)이 들어 있는 식품과 그 작용은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일21번
미오글로빈(myoglobin)에 들어 있는 철 포피린(ironporphyrin)은 어느 것과 결합하고 있는가?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일22번
유지를 가열할 때 점차 낮아지는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일23번
탄수화물의 일반적인 물리 · 화학적 특성으로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일24번
알칼로이드계의 쓴맛 물질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일25번
토마토의 주요 색소 성분은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일26번
적색 어육의 절단면을 공기 중에 방치하면 적자색에서 선홍색을 거쳐 암갈색으로 변한다. 이 때의 변색 반응 순서가 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일27번
잼을 만들 때 반드시 필요한 성분은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일28번
다음 성분 중에서 난황 속에 가장 많이 들어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일29번
Oil in water(O/W)형의 유화액은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일30번
단순 다당류에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일31번
옥수수를 주식으로 하는 저소득층의 주민들 사이에서 풍토병 또는 유행병으로 알려진 질병의 원인을 알기 위하여 연구한 끝에 발견된 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일32번
아마도리 전위(Amadori rearrangement)는 아미노-카르보닐 반응(amino-carbonyl reaction)의 어느 단계에서 일어나는가?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일33번
비타민 D가 가장 많이 들어 있는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일34번
등온흡습곡선에 있어서 식품의 안정성이 가장 좋은 영역으로 최적 수분함량(optimum moisture content)을 나타내는 영역은 어느 부분인가?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일35번
Ribotides 중에서 향미 강화작용 또는 향미 증진작용이 가장 강한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일36번
다음 화합물 중에서 Provitamin A로서 영양효과가 가장 큰 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일37번
김치와 같은 침채류에 펙틴효소들이 작용하면 어떤 현상이 일어나는가?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일38번
유지의 자동산화를 촉진시키지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일39번
설탕(sucrose)을 가수분해할 때 생성되는 포도당과 과당의 혼합물을 무엇이라고 하는가?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일40번
고구마를 절단하여 보면 고구마의 특수성분으로 흰색 유액이 나오는데 이 성분은 무엇인가?
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