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식품화학식품기사(변경) · 2003년03월16일 · 40/100

40.고구마를 절단하여 보면 고구마의 특수성분으로 흰색 유액이 나오는데 이 성분은 무엇인가?

1
사포닌(saponin)
2
얄라핀(jalapin)정답
3
솔라닌(solanine)
4
이눌린(inulin)

해설

사포닌- 팥에 속한 불용성 물질 중 하나 얄라핀- 고구마의 흰색 유액 솔라닌- 감자 싹 독성분 이눌린- 돼지감자 항당뇨성분

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