식품화학식품기사(변경) · 2003년03월16일 · 30/100
30.단순 다당류에 속하는 것은?
1
펙틴(pectin)
2
헤미셀룰로오스(hemicellulose)
3
셀룰로오스(cellulose)정답
4
스타키오스(stachyose)
해설
단순 다당류에는 전분, 덱스트린, 셀룰로오스, 이눌린, 글리코겐이 있으며 복합다당류에는 펙틴과 헤미셀룰로오스가 있다. 스타키오스는 라피노오스의 갈락토오스 탄소 6번에 또 하나의 갈락토오스가 알파1,6으로 결합함 사당류이다. 비환원당이며 면실과 대두에 많이 들어있다.