식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 29페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
1121–1160번째 · 29/30페이지
- 2004년03월07일21번
콩에 대한 특성을 잘못 설명하고 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일22번
인체 내의 소화기관에서 탄수화물은 소화되어 어떤 물질로 변환하여 흡수되는가?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일23번
전분의 구성성분 중 아밀로오스(amylose)의 나선상 형태가 1회전 하는데 포도당 몇 분자가 필요한가?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일24번
체내에서 소화된 영양소는 대부분 어느 소화기관에서 흡수되는가?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일25번
갈색화 반응의 의의(意義)에 대한 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일26번
헤스페리딘(Hesperidin)은 무엇으로 구성되어 있는가?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일27번
다음의 레올로지(rheology) 용어 중 외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 돌아오지 않는 성질을 나타낸 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일28번
선식 제품과 같은 분말 제품의 경우 용해도가 낮아서 소비자들이 식용하고자 녹일 때 잘 용해되지 않는 현상을 개선하고자 한다. 어떤 방법이 가장 바람직한가?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일29번
알긴산(alginic acid)의 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일30번
날콩에는 유해한 성분이 함유되어 있는데 특히 적혈구를 응집하는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일31번
오래된 청국장은 단백질 분해로 쓴맛을 띤다. 이 쓴맛의 원인은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일32번
열변성(heat denaturation)이 일어날 때 가용성이 되는 대표적인 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일33번
육류 단백질의 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일34번
체내에 칼슘이 부족한 경우 칼슘원을 섭취시 함께 섭취해도 좋은 식품은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일35번
사용한 식용유지를 전혀 사용하지 않은 신선한 식용유지에 혼합하면 산패가 촉진된다. 이러한 현상은 지방질의 어떠한 성질과 깊은 상관관계를 갖는가?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일36번
능금산소오다(disodium malate)의 맛은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일37번
유지의 산패를 측정하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일38번
비타민 B2를 알칼리성에서 광분해시 생성되는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일39번
동물의 조직 중 주로 식용으로 이용되는 조직은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일40번
유중 수적형(water in oil type : W/O) 교질상 식품은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일21번
제 2과목: 식품화학 양파 껍질의 쓴맛 성분은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일22번
안토시아닌(Anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경우는?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일23번
다음 호르몬 중 요오드(iodine)의 대사와 직접 관련되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일24번
젖당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일25번
고기의 사후강직 현상은 어떤 물질이 형성되기 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일26번
β - 전분에 물을 넣고 가열하면 α - 전분이 되어 소화가 용이하게 된다. α - 전분을 실온에 방치할 때 β - 전분으로 환원되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일27번
단백질의 구조와 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일28번
유지의 산패는 불포화도가 클수록 더 빨리 일어난다. 다음 화합물 중 산패가 가장 잘 일어나는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일29번
단백질의 변형을 유도하여 물성을 변화시키는 공정에서 사용되는 것이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일30번
과채류의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일31번
난백(卵白)의 가장 주된 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일32번
검화될 수 없는 지방질(unsaponifiable lipids)에 속하는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일33번
1 mL당 10 mg을 함유하는 포도당 용액이 20℃에서 1 dm 길이의 편광계 관에서 +0.525° 의 회전을 보였다. 선광도는?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일34번
결핵환자들의 경우 결핵균이 활동하지 못하도록 균을 석회화시키는데 이런 경우 유용할 것으로 예상되는 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일35번
분산매는 액체, 분산상이 고체인 콜로이드(colliod)인 것과 그 예가 바르게 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일36번
다음 중 -S-S- 결합 구조와 관계 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일37번
전분분자의 비환원성 말단으로부터 포도당 단위로 절단 하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일38번
햄을 만들 때 돼지고기에 질산염을 첨가하면 생성되는 선홍색 물질은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일39번
표면장력과 관련된 성질을 설명한 것 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일40번
다음 당류 중 포도당 단위(glucose unit)가 아닌 것은?
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