식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 27페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
1041–1080번째 · 27/30페이지
- 2005년03월20일21번
다이어트 식품소재로 사용되는 복합 다당류인 글루코만난(glucomannan)을 함유하고 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일22번
대두 올리고당을 구성하는 스타키오스와 라피노오스를 구성하는 당류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일23번
자외선을 받아서 비타민 D2 물질이 될 수 있는 전구물질은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일24번
근육에 존재하는 알부민(albumin)계의 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일25번
밀가루 반죽을 통하여 탄성 및 점성(또는 점탄성)을 향상시킬 수 있는 것은 분자내부에서 어떤 현상이 일어나기 때 문인가?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일26번
카로티노이드계 색소는 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일27번
필수지방산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일28번
식품에서 요구되는 단백질의 기능성과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일29번
인체 내에서 영양소가 주로 흡수되는 곳은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일30번
오이 김치를 담근 후 오이의 녹색이 점차 갈색으로 변화되는 이유로 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일31번
계란 흰자 중에 들어 있는 단백질의 하나인 라이소자임(lysozyme)의 특징적인 기능은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일32번
미맹(味盲;taste blind)을 올바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일33번
두부 제조시 콩의 글로불린 단백질을 변성시키기 위하여 첨가되는 염류(응고제)로 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일34번
밥을 냉장고에 여러 시간 보관하였다가 먹으면 더운밥에 비하여 맛이 없다. 그 이유는 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일35번
지방이 많이 함유된 식품의 신선도를 유지하기 위하여 첨가할 수 있는 성분들로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일36번
소맥에 대한 내용 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일37번
안토시아닌 색소를 갖고 있지 않은 식품은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일38번
전분의 노화가 가장 일어나기 어려운 조건은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일39번
조란류의 특성을 올바르게 설명하고 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일40번
다음의 갈색화 반응 중 비효소적 갈변반응은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일21번
고체식품에서 어떤 항복력을 초과할 때까지는 영구변형이 일어나지 않는 성질은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일22번
우유 특유의 향기성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일23번
탄수화물의 대사 과정에서 필요한 효소들의 반응에서 필수적인 조효소를 구성하는 성분의 비타민으로 체내에서 합성이 되지 않으므로 식이과정을 통하여 섭취되어야 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일24번
생고구마나 풋감을 칼로 깎으면 검은색의 착색물이 생기는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일25번
게나 새우를 삶았을 때 나타나는 적색은 무엇에 의한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일26번
핵과류에 속하는 과실류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일27번
섬유상 단백질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일28번
닌하이드린(Ninhydrin) 반응과 가장 관계 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일29번
스트렉커 반응(strecker reaction)은 다음 사항 중 어느 것과 관련이 깊은가?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일30번
젤(gel) 상 식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일31번
우유에 대한 다음 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일32번
카로티노이드계 색소는 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일33번
전통적인 제조법에 의한 식혜의 감미성분은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일34번
유지의 가열산화에 의한 물리·화학적 변화 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일35번
육류를 주식으로 하는 서양인과 달리 곡류를 주식으로 하는 동양인에게서 결핍되기 쉬운 필수 아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일36번
밀가루의 품질을 판정하는데 기준이 되는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일37번
유체의 점도가 높아서 식품 원료 공정 중 전단 응력이 가장 높은 값을 갖는 생산 공정은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일38번
이눌린의 구성단위가 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일39번
청색값(blue value)이 8인 아밀로 펙틴에 【- amylase를 작용시킨 후 청색값을 측정하였다면 청색값은 어떻게 변화하는가?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일40번
칼슘(Ca)의 흡수를 도와주는 요인은?
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