식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 26페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
1001–1040번째 · 26/30페이지
- 2005년08월07일21번
지방을 많이 함유한 식품이 저장 중에 향이 변화하여 먹기 전에 다음에 설명하는 방법으로 보관하였더니 신선한 향을 유지할 수 있었다. 이 경우에 처리한 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일22번
어류의 비린내 성분과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일23번
콜로이드(colloid)입자가 나타내는 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일24번
펙틴분자내의 고메톡실 펙틴함량(high methoxyl pectin content)으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일25번
산성용액에서 광분해 했을 때 lumichrome 이 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일26번
사후 경직이 일어나는 경우 생성되는 육류단백질은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일27번
지방의 소화 · 흡수에 관한 다음 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일28번
감자 칩이나 마요네즈와 같이 지방이 함유되거나 갈변화가 예상되는 식품에서 지방 산패나 갈변화 반응을 억제할 목적으로 효소를 이용한다면 어떤 종류의 효소를 사용하는 것이 바람직한가?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일29번
떫은 맛과 관계가 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일30번
분상상이 기체이고 분산매가 액체인 콜로이드 분산 시스템은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일31번
효모에 의하여 발효되지 않으며 핵산계조미료인 IMP, GMP등의 구성성분을 이루는 당은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일32번
단백질의 열 변성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일33번
채소류의 특성을 설명하는 것으로 옳지 못한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일34번
우유에 68% 알콜을 첨가하였을 때 응고 침전되는 성질을 이용하여 제조한 유가공품은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일35번
과실류의 이화학적 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일36번
우유의 응고에 관계하는 금속 이온은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일37번
다음과 같은 조성을 갖는 식품의 품질에 나쁜 영향을 미치는 효소는? (밀가루 25%, 설탕 4%, 당면 25%, 코코넛유 13%, 생크림 9%, 비타민C 1%, 계면활성제 1%, 수분 2%)
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일38번
고유 광회전도(specific rotation) [α]20d가 좌선성인 단당류는?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일39번
육류 단백질을 과잉으로 섭취하게 되면 가수분해 되는 과정에서 완전한 분해가 이루어지는 데 오랜 시간이 걸리고 또 한편으로는 우리 몸에 축적이 되는 데 이런 경우 과잉 섭취된 단백질의 최종 주 대사산물인 것은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일40번
인체 내에서 칼슘(Ca)이 관여하는 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일21번
감자나 고구마의 특성 및 성분에 대하여 올바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일22번
포도껍질의 색은 어느 성분인가?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일23번
당의 캐러멜화(Caramelization) 과정에서 나타나는 주요한 반응과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일24번
단백질의 소화·흡수에 관한 다음 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일25번
경질소맥의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일26번
입자가 가장 작은 다각형인 전분은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일27번
계란의 특성과 이를 이용한 가공식품의 예를 연결한 것으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일28번
요즈음 시장이나 백화점 등의 과채류 매장에서 과일이나 채소를 플라스틱 필름이나 랩(wrap)으로 포장하여 진열해 놓은 것을 볼 수 있다. 이와 관련한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일29번
다음 젖류 중 발효시켜서 얻은 것이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일30번
식품이 저장 또는 유통 중 변화하여 생성되는 성분으로 이 성분이 많이 검출되면 변질이 되었다고 일단 의심할 수 있는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일31번
외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 되돌아가지 않는 성질은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일32번
쌀겨와 현미에 함유되어 있는 성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일33번
혼합야채를 주 원료로 만든 야채쥬스에 retinol 50㎍, α- carotene 120㎍, β- carotene 60㎍, lycopene 180㎍이 함유되어 있다면 이는 몇 RE(retinol equivalent) 인가?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일34번
중심금속원소로서 마그네슘(Mg)을 가진 화합물은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일35번
뇌조직에서 고급지방산과 에스테르 결합으로 존재하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일36번
도살된 동물에서 일어나는 현상은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일37번
비타민 C의 특성을 올바르게 설명하고 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일38번
과실(고구마, 밤 등)의 통조림에서 회색의 복합염을 형성하여 산소가 남아 있는 경우 흑청색이나 청록색으로 변한다. 그 이유는?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일39번
다음 콜로이드 식품들의 분산상과 연속상이 서로 맞게 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일40번
식품의 가공 중 발생하는 변색으로 옳은 것은?
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