식품화학식품기사(변경) · 2005년05월29일 · 28/100
28.요즈음 시장이나 백화점 등의 과채류 매장에서 과일이나 채소를 플라스틱 필름이나 랩(wrap)으로 포장하여 진열해 놓은 것을 볼 수 있다. 이와 관련한 설명으로 틀린 것은?
1
과일이나 채소 표면의 물리적 손상을 방지할 수 있다.
2
과일이나 채소의 수분 증산억제 및 호흡억제로 후숙을 방지할 수 있다.
3
CA(controlled atmosphere) 저장의 효과를 볼 수 있다.
4
공기가 통하지 않는 병 같은 것을 이용하여 포장하면 저장의 효과는 더 커진다.정답
해설
플라스틱이나 필름은 공기 투과성이 있어 농도 조절에 따른 CA 조절이 가능 그러나 막을경우 호흡과정으로 인한 이산화탄소 농도 증가에 따른 썩음이 생길수 있음