식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 24페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
921–960번째 · 24/30페이지
- 2007년03월04일21번
다음 중 provitamin A가 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일22번
감자의 껍질을 깍은 뒤 공기 중에 방치하면 갈변되는데, 이 갈변 현상과 가장 관련이 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일23번
우유에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일24번
식이섬유에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일25번
표면 장력과 관련된 성질을 설명한 것 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일26번
유화제 분자 내의 친수기와 소수기의 균형을 나타내는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일27번
밥을 냉장고에 여러 시간 보관하였다가 먹으면 더운밥에 비하여 맛이 없어지는데, 그 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일28번
콜로이드(colloid)의 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일29번
성인이 하루에 단백질 75g, 지질 40g, 당질533g을 섭취하였을 경우 발생하는 칼로리를 Atwater 계수를 이용하여 구하면?
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일30번
사과를 공기 중에 두면 갈변 현상이 생기는데, 이에 관여하는 효소에 대한 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일31번
달걀을 높은 온도에서 긴 시간 가열하면 난황 주위가 청록색으로 변색 되는데 그 이유로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일32번
다음 중 식물성 유독성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일33번
다음 중 단순지질은?
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일34번
육류를 주식으로 하는 서양인과 달리 곡류를 주식으로 하는 동양인에게서 결핍되기 쉬운 필수 아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일35번
Aspergillus속 배양물에서 얻어지는 효소로, 식물세포막 구성 성분 사이의 결합을 분리 또는 약화시켜 식물조직을 연화시키는 작용을 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일36번
다음 성분 중에서 난황 속에 가장 많이 들어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일37번
자당(sucrose)을 포도당(glucose)과 과당(fructose)으로 가수분해하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일38번
세사몰(sesamol)이 들어 있는 식품과 그 작용은?
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일39번
단백질이 변성되면 어떠한 성질을 나타내는가?
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일40번
유기산의 이름이 잘못 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일21번
생고구마를 자르면 우유와 같은 액체를 분비, 산화하여 흑색으로 변하게 하는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일22번
쌀 전분공장에서 과자를 제조하는 과정 중 과자 위에 무늬를 띠게 하려 한다. 다음 중 어떤 수용액을 바르면 무늬가 뚜렷하게 나타나는데 가장 효과적인가?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일23번
다음 트립토판(tryptophan)의 화학명은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일24번
채소류의 이화학적 특성으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일25번
설탕(sucrose)을 단맛의 표준물질로 하는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일26번
같은 종류의 맛을 느낄 수 있는 것으로 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일27번
다음 중 전단속도와 전단응력이 정비례적인 관계를 보여주는 뉴톤 유체의 식품은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일28번
갈변화 현상과 관련이 없는 반응은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일29번
체내에슨 콜린(choline) 성분이 부족하여 일어나는 증세는?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일30번
다음 중 쌀에 함유된 대표적인 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일31번
난백의 가장 주된 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일32번
미생물의 침입을 막는 역할을 하며 계란 껍질을 덮고 있는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일33번
포르피린 링(porphyrin ring) 구조안에 Mg++을 함유하고 있는 색소 성분은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일34번
숫 고기에 많아 식용으로 먹기에는 딱딱한 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일35번
분말 호화전분을 제조할 때 노화현상을 가장 잘 막을 수 있는 건조방법은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일36번
다음 중 비타민과 결핍 증세의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일37번
밀가루의 단백질 함량에 따라 박력분, 중력분, 준강력분, 강력분 등으로 나뉜다. 이들로 만들 수 있는 식품간에 연결이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일38번
식품의 레올로지(rheology) 용어 중 소성(plasticity)에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일39번
유지의 산화로 생성되며, 산패취의 원인물질과 거리가 가장 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일40번
체내 섭취된 단백질의 몸 안에서 사용된 후, 단백질을 구성하는 질소는 어떤 경로를 통하여 몸 밖으로 나오는가?
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