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식품화학식품기사(변경) · 2006년08월06일 · 28/100

28.갈변화 현상과 관련이 없는 반응은?

1

사과 중의 폴리페놀이 폴리페놀 산화효소에 의해 산화된 것

2

아스코르빈산 산화효소에 의해 비타민 C가 산화된 것

3

라이신과 맥아당을 함께 가열처리 하였을 때 하이드록시메틸푸르푸랄(HMF)이 생성된 것

4

포도당 산화효소를 이용하여 포도당을 산화시켜 글루콘산과 과산화수소를 만드는 것정답

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