식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 23페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
881–920번째 · 23/30페이지
- 2007년08월05일21번
다음 중 물에 녹고 가열에 의해 응고되는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일22번
다음 중 식품의 알칼리도를 구하는 공식은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일23번
감미가 강한 것부터 차례로 나열한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일24번
provitamin A에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일25번
비타민 B2의 주요 기능은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일26번
carotenoid의 안전성에 가장 큰 영향을 주는 인자는?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일27번
설탕에 소금 0.15%를 가했을 때 단맛이 증가되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일28번
다음 중 매운 맛과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일29번
산화방지제로 사용되는 BHT는 식품 제조시 stibenequinone을 형성하여 황색을 나타내는 경우가 있는데 추정 가능한 원인은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일30번
메밀묵을 만들기 위하여 메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다. 이 묵의 교질상태는?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일31번
고기류의 성분 및 성질을 설명한 것 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일32번
고체식품에서 항복응력(yield stress)을 초과할 때까지 영구변형이 일어나지 않는 성질은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일33번
쇠고기와 양고기의 지방산은 닭고기, 돼지감자의 지방산 조성에 비하여 어떤 지방산의 함량이 높아 상대적으로 높은 융점을 갖게 되는가?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일34번
다음 중 질소화산계수가 가장 큰 식품은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일35번
다이어트 식품소재로 사용되는 복합 다당류인 클루코만난(glucomannan)을 함유하고 있는 것은
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일36번
자유라디칼(유리라디칼)에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일37번
1g의 어떤 단당류 화합물을 20mL의 메탄올에 용해시킨 후 10㎝두께의 편광기에 넣고 광회전도를 측정하였더니 (+)5.0°가 나왔다. 이 화합물의 고유 광회전도는?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일38번
우유의 성질에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일39번
동물성 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일40번
콜로이드 입자의 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일21번
콜라겐의 기본적 구조단위는?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일22번
부제탄소원자를 가지지 않아 2개의 광학이성체가 존재하지 않는 중성아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일23번
cyclodextrin의 공동내부에는 수소가 배열되어 있고 환상구조의 외부에는 수산기가 배열되어 있다. 내부와 외부의 특성을 올바르게 연결한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일24번
사후강직에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일25번
맛의 순응(adaptation)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일26번
아래의 ascorbic acid에 대한 설명 중 ( )안에 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일27번
amino-carbonyl 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일28번
식품과 함유된 단백질이 잘못 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일29번
떫은맛에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일30번
아래에서 설명하는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일31번
거품과 관련된 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일32번
α-amylase(세균성) 정량법에서 사용하는 1BAU(bacterial amylase unit)의 의미는?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일33번
미오신(myosin)의 기능 중 꼬리부분에서 일어나는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일34번
식품의 조직감 중 국수의 반죽처럼 길게 늘어나는 신전성을 측정하는 장치로 이용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일35번
다음 중 겔(gel)상 식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일36번
다음 중 우유 특유의 향기성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일37번
Ca에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일38번
단당류 중 glucose 와 mannose는 화학구조적으로 어떤 관계인가?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일39번
gluconeogenesis에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일40번
단백질의 정색반응 중 Millon 반응은 어떤 기를 가진 아미노산에 의해서 일어나는가?
문제·정답 확인 →