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식품화학식품기사(변경) · 2007년08월05일 · 30/100

30.메밀묵을 만들기 위하여 메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다. 이 묵의 교질상태는?

1
젤(gel)정답
2
졸(sol)
3
염석
4
유화

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