식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 22페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
841–880번째 · 22/30페이지
- 2008년05월11일21번
물과의 친화력이 가장 큰 반응 그룹은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일22번
심한 운동을 하면서 산소를 충분히 공급하지 못한 상태로 해당작용이 일어나면 생성되는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일23번
콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일24번
청색값(blue value)이 8인 아밀로펙틴에 β-amylase를 반응시키면 청색값의 변화는?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일25번
유지의 경화공정과 트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일26번
아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈변현상이 나타났을 때 그 원인은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일27번
쓴맛 성분과 그 쓴맛을 감소시킬 수 있는 효소의 연결이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일28번
식육에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일29번
식품의 물성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일30번
유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일31번
결합수에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일32번
각 식품별로 분산매와 분산상 간의 관계가 순서대로 옳게 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일33번
식품의 회분분석에서 검체의 전처리가 필요없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일34번
관능검사법의 장소에 따른 분류 중 이동수레(mobile serving cart)를 활용하여 소비자 기호도 검사를 수행하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일35번
전분의 노화 방지책이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일36번
매운맛 성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일37번
우유단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일38번
당근에서 카로티노이드(cerotenoidis)를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일39번
유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일40번
반죽을 통하여 밀가루의 점탄성을 향상시킬 수 있는 것은 분자내부에서 어떤 현상이 일어나기 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일21번
식용유지의 과산화물가(peroxide value)가 80밀리 당량(meq/kg)인 경우, 밀리몰(mM/kg)로 표시된 과산화물가는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일22번
dextran은 α-D-glucose가 주로 어떤 결합을 통해 사슬 모양으로 이어지는가?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일23번
전분의 호화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일24번
유지의 굴절율에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일25번
육류나 육류 가공품의 육색소를 나타내는 주된 성분으로 근육세포에 함유되어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일26번
캐러멜화(caramelization)의 반응에서 일어나지 않는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일27번
콜로이드 상태를 유지하고 있는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일28번
트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일29번
훈제품 제조와 관련된 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일30번
건조분말의 물성 특성을 설명한 것으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일31번
관능검사의 차이식별검사 방법을 크게 종합적 차이점과 특성검사차이검사로 나눌 때 다음 중 종합적차이검사에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일32번
배추나 오이로 김치를 담그면 시간이 지남에 따라 녹색이나 갈색으로 변하게 되는데, 이때 생성되는 갈색 물질은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일33번
콜로이드 입자가 가지는 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일34번
도살된 동물에서 일어나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일35번
육류 단백질을 과잉으로 섭취하게 되면 가수분해 과정에 의한 완전한 분해가 지연되고, 우리 몸에 축적되게 되는데 이런 경우 과잉 섭취된 단백질의 최종 주대사산물은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일36번
건조한 다시마 표면의 흰 가루의 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일37번
고춧가루를 만들어 창고에 보관할 때 적갈색이 되어 품질이 저하되는 변화를 최소화할 수 있는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일38번
밀가루 단백질 중 반죽 형성시 점착성과 연한 성질을 부여 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일39번
데치기(blanching) 공정시 공정이 잘 되었는지를 확인하는 효소로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일40번
다음 식품 중 뉴턴 유체가 아닌 것은?
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