식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 20페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
761–800번째 · 20/30페이지
- 2009년07월26일21번
거품과 관련된 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일22번
다음 당류 중 이눌린(inulin)의 구성 단위는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일23번
효소에 의한 식품의 변색현상은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일24번
밀가루의 이화학적 특성으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일25번
포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg2⁺을 함유하고 있는 색소 성분은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일26번
KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일27번
유화제는 한 분자 내에 친수성기와 소수성기를 같이 지니고 있다. 다음 중 상대적으로 소수성이 큰 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일28번
육의 숙성과정 중에 일반적으로 발생하는 문제점이라고 보기 어려운 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일29번
식품등의 표시기준에 의거하여 영양성분이 “단백질 10g, 유기산 5g, 식이섬유 5g, 지방 3g" 으로 표시된 식품의 열량은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일30번
비뉴턴 유체의 특성을 가진 식품은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일31번
탄수화물의 대사과정에서 필요한 효소들의 반응에서 필수적인 조효소를 구성하는 성분의 비타민으로, 체내에서 합성이 되지 않으므로 식이과정을 통하여 섭취되어야 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일32번
감자나 고구마의 특성 및 성분에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일33번
뇌조직에서 고급지방산과 에스테르 결합으로 존재하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일34번
저칼로리 감미료로 성인병뿐만 아니라 치아관리에 효과적인 탄수화물 유도체가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일35번
미생물의 침입을 막는 역할을 하며 계란 껍질을 덮고 있는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일36번
계란의 물리적인 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일37번
유체의 특성에 있어서 전단속도의 증가에 따라 전단응력의 증가폭이 점차적으로 증가하는 유체는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일38번
효소들의 역할이 옳게 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일39번
고등어 보관을 목적으로 염장할 때 고등어의 수분활성도는 어떻게 변하는가?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일40번
간고등어와 같은 제품은 고등어 속의 ATP가 다른 물질로 변화되면서 가장 맛있는 상태에서 소금으로 절여 맛있는 상태를 유지하는 것이 그 특징이다. 다음 중 어떤 성분들이 많이 있을 때 맛이 좋겠는가?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일21번
우유에 알코올을 첨가했을 때 응고 침전되는 성질을 이용하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일22번
아래의 화학구조와 관련된 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일23번
동물의 도살과 관련된 설명으로 틀린것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일24번
단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일25번
효소적 갈변 반응과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일26번
요오드값(iodine value)은 유지의 어떤 화학적 성질을 표시하여 주는가?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일27번
설탕을 invertase로 처리할 때 일어나는 변화는?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일28번
다음 식품 중 가소성 유체가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일29번
비타민 A 효과가 없는 carotenoid는?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일30번
다음 서류중 주요 고형성분이 다른 하나는?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일31번
설탕에 소금 0.15%를 가했을 때 단맛이 증가되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일32번
NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰수는?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일33번
우유의 특유 향기성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일34번
oil in water(O/W)형의 유화액은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일35번
쌀, 밀 등 곡류의 단백질 조성에 있어서 부족한 필수 이미노산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일36번
오미자의 중요한 색소 성분인 안토시아닌의 안정성에 가장 큰 영향을 주는 인자는?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일37번
빛에 가장 민감하게 분해되는 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일38번
다음 중 질소환산계수가 가장 큰 식품은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일39번
하루에 100mg 이상 필요한 다량무기질에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일40번
식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?
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