식품화학식품기사(변경) · 2009년07월26일 · 32/100
32.감자나 고구마의 특성 및 성분에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
군고구마가 감자보다 더 단맛을 갖는 이유는 β-아밀라아제의 작용 때문이다.정답
2
고구마와 감자는 칼륨(K)이 많이 함유되어 있는 산성식품이다.
3
고구마가 상처를 입어 갈변이나 흑변으로 색이 변화되는 것은 이포메인 (ipomain) 때문이다.
4
감자 중에 함유된 독성분의 하나인 사포닌은 콜린 에스터라아제의 활성을 억제시키는 효과를 갖고 있다.