식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 18페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
681–720번째 · 18/30페이지
- 2011년03월20일21번
식품을 씹는 동안에 식품성분의 여러 인자들이 감각을 다르게 하여 식품전체의 조직감을 짐작하게 한다. 이런 조직감에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일22번
유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일23번
다음 중 단백질의 아미노산 구성원소로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일24번
아미노-카르보닐 반응에 의해 생성된 화합물로 고소하고 탄 냄새의 특성을 띠며, 커피나 볶은 참기름 등에 많이 함유되어 있는 화합물은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일25번
다음 중 열변성(heat denaturation)이 일어날 때 수용성이 증가되는 대표적인 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일26번
전분의 호화에 대한 일반적인 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일27번
식품의 산성 및 알칼리성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일28번
자외선을 받으면 생리활성을 갖게되는 물질로서 비타민 D의 전구물질은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일29번
다음 펙틴질(pectic substance) 중 methyl esterrl가 가장 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일30번
소비자의 선호도를 평가하는 방법으로서 새로운 제품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일31번
오이 김치를 담근 후 오이의 녹색이 점차 갈색으로 변화되는 이유로 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일32번
호화전분의 물리적 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일33번
한번 사용한 기름을 새로운 기름에 섞으면 산패가 촉진된다. 이 현상은 다음 중 어떤 성질과 가장 관계 깊은가?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일34번
버터나 생크림을 수저로 떠서 접시에 올려놓았을 때 모양을 그대로 유지하는 물리적 성질은 다음 중 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일35번
지방질의 불포화도를 나타내 주는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일36번
탄수화물의 일반적인 물리ㆍ화학적 특성으로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일37번
겨자의 매운 맛을 나타내는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일38번
단백질이 변성되면 나타나는 일반적인 특성 변화에 대한 내용으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일39번
고기 근육 단백질의 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일40번
쌀을 도정함에 따라 그 비율이 높아지는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일21번
액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위하여 사용되는 유지의 가공 방법은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일22번
다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일23번
평균 분자량이 885인 유지의 비누화값은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일24번
고구마 절단시 나오는 흰색 유액의 특수성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일25번
밀가루에 식용탄산나트륨을 넣으면 누렇게 변색되는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일26번
생채에 들어 있는 무기질의 주요한 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일27번
다음 식품 중 비뉴톤 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일28번
달걀을 높은 온도에서 긴 시간 가열하면 난황 주위가 청록색으로 변색되는데 그 이유로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일29번
검정콩. 가지, 포도 등에 공통적으로 들어있는 색소는?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일30번
냄새성분과 그 특성의 연결이 틀린것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일31번
다음 중 탄소의 수가 4개인 당알코올은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일32번
식품의 맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일33번
된장을 숙성하면서 된장에 함께 존재하는 단백질 분해효소들에 의하여 구수한 맛을 내는 어떤 성분이 증가하는가?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일34번
식품에 외부에서 힘을 가했을 때 식품의 형태가 변형되었다가 다시 가해진 압력을 제거하면 원래의 모습으로 돌아가려는 성질은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일35번
식품의 관능평가의 측정요소 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일36번
전통적인 제조법에 의해 식혜의 감미성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일37번
전해질에 의해 응석(또는 응결)을 일으키는 콜로이드는?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일38번
교질용액의 특징으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일39번
일반적으로 육류의 맛은 단백질 가수분해물인 아미노산에 의해 지미를 나타내고 있는데 이들 아미노산 외에 중요한 또 하나의 맛 성분은 ATP가 분해되어 생성된 것 이다. 이것은 어떤 물질인가?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일40번
사후강직에 대한 설명으로 옳은 것은?
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