식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 17페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
641–680번째 · 17/30페이지
- 2011년08월21일21번
양파를 가열 조리할 경우 자극적인 방향과 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일22번
밀단백질인 글루텐의 구성성분은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일23번
식품의 텍스처 특성에 대한 설명이 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일24번
대두에 함유된 isoflavone이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일25번
과일에 함유된 펙틴 성분을 가공처리 할 때 펙틴 성분의 특성과 변화를 잘못 설명하고 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일26번
튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일27번
대두 단백질 중 단백질 분해효소인 trypsin의 작용을 억제하는 성질을 가진 단백질은 주로 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일28번
다음 감칠맛을 나타내는 화합물중 향미증진작용의 크기를 큰 것부터 바르게 나열한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일29번
설탕의 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일30번
산패(rancidity)가 가장 빠른 지방산은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일31번
맥주의 쓴맛을 내는 대표적인 원인 물질은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일32번
다음 중 셀러리의 독특한 주요 향기성분은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일33번
다음 중 우리 몸에 흡수된 단백질을 분해하는 효소의 작용순서로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일34번
전분의 가수분해 과정으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일35번
식품 레올로지와 관련 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일36번
혈청 콜레스테롤을 낮출 수 있는 성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일37번
펙트산(pectic acid)의 단위 물질은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일38번
NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰수는?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일39번
뉴톤 유체에 대한 다음 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일40번
다음은 어떤 종류의 반응에서 일어나는 현상인가?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일21번
30%의 수분과 30%의 설탕(sucrose)을 함유하고 있는 어떤 식품의 수 분활성도는? (단, 분자량의 H2O : 18, C6H12O6 : 342)
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일22번
색소 성분의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일23번
amylose는 어느 구조를 그 단위로 하고 있는가?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일24번
일반적으로 단맛을 내는 단당류 관련 물질로서 특히 저칼로리 감미료로 이용되는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일25번
감자를 절단한 후 공기 중에 방치하였더니 표면의 색이 흑갈색으로 변하였다. 이것은 다음의 어느 기작에 의한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일26번
유지의 자동산화를 촉진시키지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일27번
맥주를 제조함에 있어 전분을 발효성 당으로 분해하며 전분에 의한 혼탁을 제거할 목적으로 이용되는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일28번
유지의 굴절율에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일29번
콩에 함유된 특성성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일30번
GC와 HPLC에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일31번
요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일32번
육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일33번
과일의 향기성분과 가장 관계가 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일34번
다음 식물성 카로티노이드(carotenoid)색소 중에서 프로비타민 A가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일35번
클로로필(chlorophyll)을 알칼리로 처리하였더니 피톨(phytol)이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일36번
뼈와 치아의 구성성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일37번
고기류가 부패하면서 생성되는 물질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일38번
방향족 아미노산에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일39번
과실이나 채소의 효소적 갈변현상을 막는 다음 방법 중 갈변효소에 작용하는 것과 가장 관계가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일40번
물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?
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