식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 15페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
561–600번째 · 15/30페이지
- 2013년03월10일21번
된장국물 등과 같이 분산상이 고체이고 분산매가 액체인 콜로이드 상태를 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일22번
아래의 관능검사 질문지는 어떤 관능검사인가?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일23번
BHA, BHT와 같은 항산화제(antioxidant)의 작용과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일24번
GC와 HPLC에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일25번
유지의 굴절율에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일26번
채소류의 열처리 공정이나 통조림 제조시 나타날 수 있는 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일27번
어떤 단백질의 등전점보다 높은 pH에서 그 단백질은 어느 성질을 보이는가?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일28번
관능검사 중 묘사분석법의 종류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일29번
전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일30번
포도당(glucose)을 질산과 같은 강산과 함께 가열하면 어떤 화합물이 만들어 지는가?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일31번
호화전분의 물리적 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일32번
다음 중 탄소의 수가 5개인 당알코올은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일33번
효소에 의한 과실 및 채소의 갈변을 억제하는 방법으로 가장 관계가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일34번
환원성 당류로 단맛을 내는 저칼로리 감미료로 이용되는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일35번
식품산업에서 관능검사의 응용범위 중 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일36번
그림과 같이 y축 방향으로 2cm 떨어져서 평행하게 놓여진 두 평면 사이에 에탄올(μ1.77cP, 0℃)이 담겨져 있다. 밑면을 20cm/s의 속도로 x축 방향으로 움직일 때 y축 방향으로 작용하는 전단 응력은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일37번
식품에 외부에서 힘을 가했을 때 식품의형태가 변형되었다가 다시 가해진 압력을 제거하면 원래의 모습으로 돌아가려는 성질은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일38번
CuSO4의 알칼리 용액에 다음 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 당은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일39번
산패의 유형 분류 또는 설명의 연결이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일40번
소수성 아미노산인 L-leucine의 맛과 유사한 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일21번
조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일22번
다음 견과류 중 같은 중량일 때 가장 열량을 적게 내는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일23번
포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg2+을 함유하고 있는 색소 성분은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일24번
밀가루 풀과 같은 전분 gel은 교반하면 쉽게 액상인 sol로 되고 또 방치하면 다시 gel을 형성하는 성질은 어떤 유체의 특성인가?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일25번
식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일26번
단백질의 열변성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일27번
관능검사 방법 중 종합적 차이 검사는 전체적 관능 특성의 차이유무를 판별하고자 기준 시료와 비교하는 것인데 이때 사용하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일28번
즉석밥 제조 시 밥맛이 좋고 영양가가 높은 제품을 만들기 위한 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일29번
우유의 주된 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일30번
다음 식품 중 비뉴턴 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일31번
햄을 만들 때 돼지고기에 질산염을 첨가하면 생성되는 선홍색 물질은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일32번
다음 서류 중 주요 고형성분이 다른 하나는?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일33번
버터나 생크림을 수저로 떠서 접시에 올려놓았을 때 모양을 그대로 유지하는 물리적 성질은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일34번
다음 식물성 카로티노이드(carotenoid)색소 중에서 프로비타민 A가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일35번
콩에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일36번
산화방지제로 사용되는 화합물의 종류와 주요 항산화 메카니즘의 연결이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일37번
식품의 텍스처 특성에 대한 설명이 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일38번
30%의 수분과 30%의 설탕(C12H22O11)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일39번
산패(rancidity)가 가장 빠른 지방산은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일40번
식품의 회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?
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