식품화학식품기사(변경) · 2012년08월26일 · 40/100
40.식품의 회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?
1
액상식품
2
당류
3
곡류정답
4
유지류
해설
-전처리 필요없는 시료 : 곡류, 두류 -미리 건조해야하는 시료 :수분함량이 높은 액상식품, 채소, 과일, 동물성 식품 중 수분함량이 높은 식품 -예비 탄화 시켜야 할 시료 : 회화할때 팽창할 시료, 당류, 당 함량이 많은 식품, 정제 전분, 달걀흰자등 -연소시켜야 할 시료 : 유지류는 직접 점화해 불꽃이 꺼질때까지 연소시킴