식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 13페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
481–520번째 · 13/30페이지
- 2014년05월25일21번
식이섬유에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일22번
KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일23번
다음 당류 중 이눌린(inulin)의 주요 구성단위는?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일24번
다이어트 식품소재로 사용되는 복함 다당류인 글루코만난(glucomannan)을 함유하고 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일25번
죽순, 토란, 우엉의 아린 맛 성분은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일26번
식품등의 표시기준에 의거하여 영양성분이 “단백질 10g, 유기산 5g, 식이섬유 5g, 지방3g”으로 표시된 식품의 열량은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일27번
일정한 전단속도일 때 시간이 경과함에 따라 외관상 점도가 증가하는 유체는?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일28번
유화식품에 대한 설명이 적절하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일29번
다음 중 단맛이 가장 약한 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일30번
식품의 관능평가의 측정요소 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일31번
밀가루의 이화학적 특성으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일32번
설탕을 invertase로 처리할 때 일어나는 변화는?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일33번
카로틴류(carotenes)에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일34번
고구마를 가공할 때 변색을 방지하기 위한 처리가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일35번
난류의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일36번
당근에서 카로티노이드(carotenoids)를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일37번
새우, 게의 갑각은 청록색이지만 조리할 때 삶거나 초절임을 하면 적색이 된다. 이 적색 색소는?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일38번
동물성 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일39번
유체의 점도가 높아서 식품 원료 공정 중 전단 응력이 가장 높은 값을 갖는 생산 공정은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일40번
전분의 호화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일21번
β-amylase가 작용하는 곳은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일22번
결합수에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일23번
메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다. 이 묵의 교질 상태는?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일24번
식육에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일25번
물과의 친화력이 가장 큰 반응 그룹은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일26번
아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈변현상이 나타났을 때 그 원인은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일27번
유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일28번
oil in water(O/W)형의 유화액은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일29번
감미가 강한 순서대로 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일30번
클로로필(chlorophyll)을 알칼리로 처리하였더니 피돌(phytol)이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일31번
저칼로리의 설탕대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할 수 있는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일32번
단면적이 1m2 인 A식품과 4m2인 B식품에 100N의 힘이 작용할 때 두 물체에 작용하는 응력(stress)의 관계는?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일33번
냄새를 나타내는 화학성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일34번
소비자의 선호도를 평가하는 방법으로써 새로운 제품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일35번
외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 돌아오지 않는 성질은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일36번
유지의 산화로 생성되며, 산패취의 원인물질과 거리가 가장 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일37번
다음 중 유화식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일38번
식품의 텍스처를 측정하는 texturometer에 의한 texture-profile로부터 알 수 없는 특성은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일39번
펙트산(pectic acid)의 단위 물질은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일40번
동물성식품과 단백질 함량이 많은 식품을 상압가열건조법을 이용하여 수분측정 시 적합한 가열온도는?
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