식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 12페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
441–480번째 · 12/30페이지
- 2015년03월08일21번
무기염류의 작용과 가장 관계가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일22번
두유제품에서 콩비린내가 날 때 다음 중 어떤 성분이 냄새성분과 결합하여 냄새를 가장 최소화 할 수 있는가?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일23번
유지의 자동산화 과정에서 생성되는 성분 중 산패향에 가장 영향을 크게 미치는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일24번
식품의 회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일25번
유지의 산패를 나타내는 지표가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일26번
일반적으로 육류의 맛은 단백질 가수분해물인 아미노산에 의해 지미(旨味)를 나타내고 있는데 이들 아미노산 외에 중요한 또 하나의 맛 성분은 ATP가 분해되어 생성된 것이다. 이것은 어떤 물질인가?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일27번
다음 중 전단속도와 전단응력이 정비례적인 관계를 보여주는 뉴톤 유체의 식품은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일28번
식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일29번
조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일30번
콜라겐의 기본적 구조 단위는?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일31번
사과껍질에 들어 있는 안토시아닌(anthocyanin)계 색소는?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일32번
밀가루 반죽이 길게 늘어나는 성질을 측정하는 기기는?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일33번
식품의 냄새에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일34번
다음 서류 중 주요 고형성분이 다른 하나는?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일35번
쌀을 도정함에 따라 그 비율이 높아지는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일36번
효소적 갈변 반응과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일37번
자당(sucrose)을 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일38번
식품 내 수분의 증기압(P)과 같은 온도에서의 순수한 물의 수증기압(Po)으로부터 수분활성도를 구하면?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일39번
유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일40번
단백질의 열변성에 영향을 주는 요인으로 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일21번
비효소 갈변 반응의 속도에 미치는 영향이 가장 작은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일22번
식품의 레올로지(rheology) 용어 중 소성(plasticity)에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일23번
콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일24번
카라기난(carrageenan)의 주된 성분은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일25번
지방의 산패를 측정하는 방법과 관계가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일26번
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일27번
변향의 발생이 가장 적은 식용유는?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일28번
사과가 숙성될 때 관찰되는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일29번
유지의 경화공정과 트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일30번
식품의 주요 색소 화합물이 나머지 셋과 다른 하나는?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일31번
식품의 texture 특성 중 응집성(cohesiveness)의 2차적 요소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일32번
관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적 차이검사에 해당하는 방법은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일33번
카카오 버터에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일34번
100g 우유(수분:89%, 회분:1%, 단백질:3%, 지방질:3%,탄수화물:4%)의 열량(kcal)은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일35번
관능검사 중 가장 많이 사용되는 검사법으로 일반적으로 훈련된 패널요원에 의하여 식품시료간의 관능적 차이를 분석하는 검사법은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일36번
다음 중 W/O형 에멀젼 식품은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일37번
무기물에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일38번
포도당으로 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일39번
과일을 저장하면서 호흡량의 Q10값과 해당온도에서의 호흡량의 차이를 비교하였다. 똑같은 조건하에서 온도를 10℃ 올린다면 가장 많은 호흡량을 보이고 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일40번
과일류의 공통적 향기 성분과 거리가 먼 것은?
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