식품화학식품기사(변경) · 2015년03월08일 · 27/100
27.다음 중 전단속도와 전단응력이 정비례적인 관계를 보여주는 뉴톤 유체의 식품은?
1
된장
2
포도당정답
3
전분유
4
토마토소스
해설
뉴톤 유체 -전단응력에 대하여 전단속도가 정비례하여 증가하는 유체 -유동체에 가해지는 힘이 증가함에 따라 흐름의 변화가 비례하여 증가하는 직선관계를 나타내는 유동성물질 -물, 커피, 차, 청량음료, 설탕시럽, 꿀, 식초, 젤라틴 용액, 식용유, 우유, 술 등의 묽은 용액들이 가지는 성질