식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 11페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
401–440번째 · 11/30페이지
- 2015년08월16일21번
액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위하여 사용되는 유지의 가공 방법은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일22번
단백질의 기능성에 대한 설명으로 옳은 것?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일23번
올레산(oleic acid)이 자동산화 후 과산화물인 H-hydroperoxide를 생성하였다. 이 과산화물이 분해가 되면서 생성하는 2가지 주된 알데히드에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일24번
가소성유동을 나타내는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일25번
고구마에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일26번
중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지방 측정법은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일27번
식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일28번
산화안정성이 가장 낮은 지방산은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일29번
다음 견과류 중 같은 중량일 때 가장 열량을 적게 내는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일30번
도살된 동물에서 일어나는 현상은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일31번
다음 그림(texture profile)에서 응집성에 해당 하는 값은? (단, □안의 수치는 씹었을 때의 면적을 의미한다.)
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일32번
아래의 관능검사 질문지는 어떤 검사인가?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일33번
유화(emulsion)에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일34번
캐러멜화(caramelization)의 반응에서 일어나지 않는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일35번
유탕처리 제품인 라면의 유통기간이 1년이 지나 봉지를 개봉하여 이상한 냄새가 났다. 이 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일36번
다음 식품 중 비뉴턴 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일37번
관능검사에서 차이식별검사(종합적 차이 검사)에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일38번
곡류의 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일39번
단백질의 변성에 영향을 주는 요소와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일40번
증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용할 때 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량 사이의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일21번
거품과 관련된 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일22번
철(Fe)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일23번
글루타티온(glutathione)에 관련된 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일24번
지방산화 메커니즘에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일25번
전단응력이 전단속도에 정비례하는 형태의 뉴톤 유체(Newtonian fluid)가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일26번
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일27번
체온보다 낮은 온도에서는 별로 변화가 없으나 체온보다 높은 온도에서는 온도가 높을수록 역가(threshold)가 올라가는 대표적인 맛 성분은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일28번
유중 수적형(W/O) 교질상 식품은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일29번
쇠고기의 맛난 맛 성분인 5-inosinic acid의 전구물질(precursir)은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일30번
천연 검질 물질 중 미생물에서 얻어지는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일31번
다음 provitamin A중 Vitamin A의 효과가 가장 큰 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일32번
우유에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일33번
아래의 화학구조와 관련된 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일34번
다음 식품 중 매운 향미 성분 형성 효소가 나머지 셋과 다른 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일35번
고메톡실 펙틴은 메톡실 함량이 일반적으로 몇 % 정도인가?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일36번
맥주를 제조함에 있어 전분을 발효성 당으로 분해하며 전분에 의한 혼탁을 제거할 목적으로 이용되는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일37번
마이야르반응에 의해 발생하지 않는 휘발성분은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일38번
생선이 변질되면서 생성되는 불쾌취가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일39번
길이 10.1㎝인 껌을 시중에서 구입한자(measure)를 이용하여 5회 측정하였다. 그 값은 각각 7.79, 7.82, 7.79, 7.81, 7.80 ㎝이었다. 이와 같은 경우의 분석 결과는 어떻게 해석할 수 있는가?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일40번
관능검사의 차이식별검사 방법을 크게 종합적차이검사와 특성차이검사로 나눌 때 종합적차이검사에 해당하는 것은 ?
문제·정답 확인 →