식품화학식품기사(변경) · 2015년08월16일 · 28/100
28.산화안정성이 가장 낮은 지방산은?
1
arachidonic acid정답
2
linoleic acid
3
stearic acid
4
palmitic acid
해설
불포화지방산일수록, 이중결합의 수가 많을수록 산화안정성이 낮으므로 이중결합 4개를 갖는 Arachidonic acid가 가장 불안정하다. [해설작성자 : 최준영] linoleic acid : 이중결합 2개 stearic acid : 이중결합 1개 palmitic acid : 포화지방산 [추가 해설] stearic acid 도 포화지방산입니다 (18:0)