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식품화학식품기사(변경) · 2015년08월16일 · 22/100

22.단백질의 기능성에 대한 설명으로 옳은 것?

1

단백질의 용해도는 단백질의 등전점에서 가장 높다.

2

단백질의 거품형성능을 활용하는 식품으로는 빵, 케이크, 맥주 등이 있다.정답

3

두부나 치즈는 단백질 침전성에 있어 분리정제를 이용한 음식이다.

4

단백질의 점성을 활용한 식품은 우유, 크림, 버터, 마요네즈를 들 수 있다.

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