식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 10페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
361–400번째 · 10/30페이지
- 2016년05월08일21번
아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈 변현상이 나타났을 때 그 원인은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일22번
식품과 그 식품이 함유하고 있는 단백질이 서로 잘못 연걸된 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일23번
안토시아닌(anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경 우는?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일24번
다음 중 열변성이 일어날 때 수용성이 증가되는 대 표적인 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일25번
수분 함량(분자량 18) 60%, 소금 함량(분자량 58.45) 15.5%, 설탕함량(분자량342) 4.5%, 비타민A(분자량 286.46) 200mg% 함유된 식품의 수분활성도는?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일26번
효소에 의한 식품의 변색현상은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일27번
지방산화 중 발생하는 휘발성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일28번
탄수화물 다당류에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일29번
소비자의 선호도를 평가하는 방법으로써 새로운 제 품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법 은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일30번
콜로이드(colloid)의 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일31번
TBA시험은 무엇을 측정하고자 하는 것인가?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일32번
가당연유 속에 젓가락을 세워서 회전시키면 연유가 젓가락을 타고 올라간다. 이와 같은 현상을 무엇이 라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일33번
검화될 수 없는 지방질에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일34번
포도당이 아글리콘(aglycone)과 에테르 결합을 한 화합물의 명칭은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일35번
감자전분용액을 가열하였더니 더 이상 저을 수 없 을 정도로 부풀어 올랐다. 이러한 유체의 상태는?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일36번
β-fructofuranose가 주성분인 다당류는?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일37번
상어의 간유속에 들어있는 탄화수소인 스쿠알렌은 그 구조 중에 아이소프렌 단위가 몇 개 들어있는가?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일38번
식품에 사용되는 효소에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일39번
카로티노이드계 색소는 어느것인가?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일40번
식품의 텍스쳐를 측정하는 texturometer에 의한 texure profile로부터 알 수 없는 특성은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일21번
밀가루의 레올로지 특성을 분석하는 장치가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일22번
효소에 의한 과실 및 채소의 갈변을 억제하는 방법으로 가장 관계가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일23번
곡류의 지방에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일24번
양파를 가열 조리할 경우 자극적인 방향과 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일25번
유화제 분자 내의 친수기와 소수기의 균형을 나타내는 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일26번
나트륨(Na)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일27번
과일주스 제조 공정 중 “살균온도, 살균시간, 살균 pH” 변화에 의한 제품의 맛을 관능 검사하였다. 그 결과 위의 3가지 요인들을 이용하여 제품 맛에 대한 함수식을 만들었다. 이와 같이 여러 개의 독립변수들로 하나의 종속변수를 설명하는 함수식을 만들 때 사용되는 통계 분석법은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일28번
과일에 함유된 펙틴 성분을 가공처리 할 때 펙틴 성분의 특성과 변화를 잘못 설명하고 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일29번
효소반응을 위한 buffer를 제조하고자 한다. 최종 buffer는 A, B, C 용액성분이 각각 0.1, 0.05, 0.5mM이 함유되어 있다. A, B, C 용액이 각각 1.0M 있다면 buffer 1L 제조 시 각각 어떻게 준비해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일30번
밀가루의 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일31번
식품첨가물 지정 절차의 기본원칙에서 사용의 기술적 필요성 및 정당성에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일32번
섬유상 단백질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일33번
적색을 가진 카로티노이드에 속하지 않는 색소는?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일34번
콩에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일35번
식품의 관능검사에서 종합적 차이검사에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일36번
감자를 절단한 후 공기 중에 방치하여 표면의 색이 흑갈색으로 변하는 것은 어떤 기작에 의한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일37번
식품공전의 시약ㆍ시액ㆍ표준용액 및 용량분석용 규정용액에서 시약이 잘못된 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일38번
전분의 가수분해 과정으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일39번
표면장력과 관련된 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일40번
관능검사에서 사용되는 정량적 평가 방법 중 3개 이상 시료의 독특한 특성 강도를 순서대로 배열하는 방법은?
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