식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 8페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
281–320번째 · 8/30페이지
- 2017년08월26일21번
콩에 함유된 특성성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일22번
부제탄소원자를 가지지 않아 2개의 광학이성체가 존재하지 않는 중성아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일23번
다음 중 비효소적 갈변반응이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일24번
단백질의 열변성에 영향을 주는 요인으로 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일25번
KMnO4를 이용한 수산정량,칼륨 정량 등의 실험에 적용되는 실험방법은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일26번
콩과류나 지방 식품이 저장 또는 유통 중 변화하여 생성되는 성분으로 이 성분이 많이 검출되면 변질(산패)이 되었다고 의심할 수 있는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일27번
아래의 두 성질을 각각 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일28번
다음의 그림에서 항복점(yield point)은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일29번
관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적 차이검사에 해당하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일30번
Amylose와 Amylopectin의 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일31번
관능검사법의 장소에 따른 분류 중 이동수레를 활용하여 소비자 기호도 검사를 수행하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일32번
표고버섯의 주요한 향기성분은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일33번
단백질이 변성되면 나타나는 일반적인 특성 변화로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일34번
매운맛 성분과 주요 출처의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일35번
클로로필을 알칼리로 처리하였더니 피톨이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일36번
다음 화합물 중 산패가 가장 잘 일어나는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일37번
유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일38번
복합단백질 중 casein은 어디로 분류되는가?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일39번
효소적 갈변반응과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일40번
단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 그 정도가 가장 작은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일21번
외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 되돌아가지 않는 성질은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일22번
유지의 녹는점(Melting point)의 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일23번
다음 중 지방산을 자동산화 시킬 때 산화속도가 가장 빠른 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일24번
코코아 및 초콜릿의 쓴맛성분은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일25번
에르고스테롤이 자외선을 받으면 활성화되는 비타민의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일26번
고체식품에서 항복응력(yield stress)을 초과할 때까지 영구변형이 일어나지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일27번
다음 중 provitamin A가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일28번
달걀을 가공하면서 일어나는 화학적 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일29번
일정한 전단속도일 때 시간이 경과함에 따라 외관상 점도가 증가하는 유체는?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일30번
즉석밥 제조 시 밥맛이 좋고 영양가가 높은 제품을 만들기 위한 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일31번
식품의 산성 및 알칼리성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일32번
냄새성분과 특성의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일33번
5°C의 물 1g이 -5°C의 얼음으로 되기 위해서는 얼마만큼의 열량을 빼앗아야 하는가? (단, 물의 비열은 1cal/°C/g이고 얼음의 비열은0.5cal/°C/g 라고 한다.)
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일34번
30°C 포도당 수용액에서 포도당의 평형 혼합물에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일35번
관능검사 중 흔히 사용되는 척도의 종류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일36번
돼지고기 2g을 Kheldah1법으로 분석하였더니 질소함량이 60mg이었다 돼지고기의 조단백질 함량은 약 몇 %인가?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일37번
NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰 수는?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일38번
유지의 경화란 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일39번
우유 특유의 향기성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일40번
다음 중 단백질의 아미노산 구성원소는?
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