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식품화학식품기사(변경) · 2017년08월26일 · 24/100

24.단백질의 열변성에 영향을 주는 요인으로 거리가 먼 것은?

1

수분

2

표면장력정답

3

전해질

4

pH

해설

단백질의 열변성에 영향을 주는 요인 : 온도, pH, 전해질, 수분

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