식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 9페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
321–360번째 · 9/30페이지
- 2017년03월05일21번
35%의 HCl을 희석하여 10% HCl 500 ml를 제조하고자 할 때 필요한 증류수의 양은 약 얼마인가??
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일22번
메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태 (묵)가 되었다. 이 묵의 교질상태는?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일23번
1 M NaCl, 0.5 M KCl, 0.25 M HCl이 준비되어 있다. 최종 농도 0.1 M NaCl, 0.1 M KCl, 0.1 M HCl 혼합수용액 1000 mL 제조하고자 할 때 각각 첨가되어야 할 시약의 부피는 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일24번
유지 산패측정 방법 중 시료를 65℃에 저장하면서 정기적으로 관능검사나 과산화물가를 측정하여 유지의 산패도를 측정하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일25번
단백질을 물에 녹일 때 사용하는 염의 농도가 일정 수준 이상인 경우 단백질이 침전되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일26번
다음 중 우리 몸에 흡수된 단백질 분해하는 효소의 작용순서로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일27번
다음 중 젤(gel) 상태의 식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일28번
선식 제품과 같은 분말 제품의 경우 용해도가 낮아서 소비자들이 식용하고자 녹일 때 잘 용해되지 않는다. 이를 개선하고자 할 때 어떤 방법이 가장 바람직한가?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일29번
셀러리의 독특한 주요 향기 성분은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일30번
관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일31번
당근에서 카로티노이드를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일32번
유지의 굴절률에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일33번
관능검사 중 묘사분석법의 종류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일34번
우유의 응고에 관계하는 금속 이온?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일35번
삶은 달걀의 난황 주위가 청록색으로 변색되는 주요 원인은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일36번
단백질 중 달걀 단백질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일37번
Aspergillus 속 배양물에서 얻을 수 있는 효소로, 식물세포막 구성 성분 사이의 결합을 분리 또는 약화시켜 식물조직을 연화시키는 작용을 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일38번
단당류의 수산기 (-OH기) 1개에서 산소가 제거된 당유도체 형태는?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일39번
다음과 같은 배합비를 가진 식품의 수분활성도는 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일40번
변향의 발생 가장 적은 식용유는?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일21번
포도껍질의 주요 색은 어느 성분인가?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일22번
다음과 같이 구성된 식품을 먹었을 때 몇 kcal를 섭취하였다고 볼 수 있는가?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일23번
뉴턴 유체에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일24번
지용성 비타민의 특성에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일25번
점탄성체의 성질에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일26번
유지의 산패도를 나타내는 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일27번
겔강의 식품 중 분산질의 성분이 나머지 식품과 다른 하나는?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일28번
혈청 콜레스테롤을 낮출 수 있는 성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일29번
전통방식으로 제조되는 식혜의 주요 감미성분은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일30번
식품의 갈변을 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일31번
교질용액(colloidal solution)의 특징으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일32번
육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일33번
쌀이나 옥수수를 이용하여 뻥튀기를 제조할 때 전분의 주요 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일34번
인지질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일35번
유지 산패 측정법에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일36번
트랜스지방에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일37번
물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일38번
알돌축합반응(aldol condensation)은 마이야르(Maillard) 반응의 어느 단계에서 일어나는가?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일39번
다음 중 빛에 가장 민감하게 분해되는 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일40번
α-전분이 노화(Retrogradation)되면 X선 간섭도는?
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