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식품화학식품기사(변경) · 2017년03월05일 · 28/100

28.선식 제품과 같은 분말 제품의 경우 용해도가 낮아서 소비자들이 식용하고자 녹일 때 잘 용해되지 않는다. 이를 개선하고자 할 때 어떤 방법이 가장 바람직한가?

1

분무 건조를 시켜 용해도를 증가시킨다.

2

분무 건조기를 이용하여 엉김현상 (agglo meration)을 유도한다.정답

3

유화제 및 물성 개량제를 첨가한다.

4

습윤 조절제 및 연화 방지제를 첨가한다.

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