식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 7페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
241–280번째 · 7/30페이지
- 2018년04월28일21번
Ascorbic aicd (Vitamin C)는 대표적인 레덕톤류 (reductones)로 취급된다. 그 이유는 그 구조 중 어떤 기능기가 있기 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일22번
alkaloid, humulone, naringin의 공통적인 맛은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일23번
대두 단백질 중 단백질 분해효소인 trypsin의 작용을 억제하여 단백질의 소화 흡수를 어렵게 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일24번
꽃이나 과일의 청색, 정색, 자색 등의 수용성 색소를 총칭하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일25번
식품의 회분 분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일26번
글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?(문제 오류로 실제 시험에서는 3. 4번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 3번을 누르면 정답 처리 됩니다.)
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일27번
강한 빛을 비추었을 때 colloid 입자가 가시광선을 산란시켜 빛의 통로가 보이는 교질 용액의 성질은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일28번
관능검사의 차이식별검사 방법을 크게 종합적차이검사와 특성차이검사로 나눌 때 종합적 차이검사에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일29번
청색값(blue value)이 8인 아밀로펙틴에 β-amylase를 반응시키면 청색값의 변화는?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일30번
유지의 물리적 성질로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일31번
조직감(texture)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일32번
알칼리에서 비타민 B2의 광분해 시 생기는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일33번
30%의 수분과 30%의 설탕(C12H22O11)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일34번
식품 중 결합수(bound water)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일35번
어류가 변질되면서 생성되는 불쾌취를 유발하는 물질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일36번
점탄성(viscoelasticity)에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일37번
포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg2+을 함유하고 있는 색소 성분은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일38번
쌀을 도정함에 따라 비율이 높아지는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일39번
다음 중 비뉴톤(Non-Newton) 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일40번
유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일21번
단백질의 구조와 관계 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일22번
맥주를 제조함에 있어 전분을 발효성 당으로 분해하며 전분에 의한 혼탁을 제거할 목적으로 이용되는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일23번
GC와 HPLC에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일24번
게, 새우 등의 갑각류 및 곤충의 껍데기에 존재하며 산∙알칼리에 용해되는 탄수화물은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일25번
식품 내 수분의 증기압( )과 같은 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압( )으로부터수분활성도를 구하는 식은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일26번
oil in water(O/W)형의 유화액은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일27번
인공 감미료인 아스파탐의 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일28번
아린맛 성분인 호모젠틴스산(homogentisic acid)은 어떤 아미노산의 대사과정에서 생성 되는가?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일29번
배, 양파는 흰색이나 배즙, 양파즙은 갈색이다. 이러한 변화를 유발하는 화학반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일30번
외부에서 힘을 가했을 때 식품의 형태가 변형되었다가 가해진 압력을 제거하면 다시 원래의 모습으로 돌아가려는 성질은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일31번
유지를 가열할 때 유지의 표면에서 엷은 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일32번
식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일33번
다음 중 비타민A의 함량이 가장 높은 식품은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일34번
단당류 분자의 주요 화학 반응에서 하이드록시기와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일35번
두류 식품의 제한아미노산으로 문제 시 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일36번
지용성 비타민의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일37번
당알콜 중 솔비톨이 식품에서 이용되는 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일38번
전분의 노화현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일39번
플라보노이드(Flavonoid)계 색소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일40번
무미, 무취이며 항균력은 강하진 않지만 곰팡이, 효모, 호기성균 등의 미생물에 유효성을 나타내며, 치즈나 과실주에 사용되는 아래와 같은 구조를 가진 보존료는?
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