식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품화학 기출문제 · 5페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
161–200번째 · 5/30페이지
- 2019년08월04일21번
관능검사 중 많이 사용되는 검사법으로 일반적으로 훈련된 패널요원에 의하여 식품시료간의 관능적 차이를 분석하는 검사법은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일22번
다음 아미노산 중 자외선 흡수성을 지니지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일23번
다음 중 환원당이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일24번
식품 중의 트랜스지방 저감화 방법과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일25번
과당(fructose)의 수용액에서 평형화합물 중 가장 많이 존재하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일26번
어떤 식품 1g을 연소시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N NaOH 1mL이 소모되었다면 이 식품의 산도는 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일27번
표고버섯의 주요 향미성분은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일28번
유화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일29번
저칼로리의 설탕 대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할 수 있는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일30번
채소류의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일31번
산화방지제로 사용되는 화합물의 종류와 주요 항산화 메카니즘의 연결이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일32번
소수성 아미노산인 L-leucine의 맛과 유사한 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일33번
밀가루 단백질 중 반죽 형성 시 점착성과 연한 성질을 부여하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일34번
버터(Butter)의 위조품 검정에 이용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일35번
전분의 노화가 가장 잘 일어나는 수분함량은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일36번
최소 감응농도 중 정미물질의 맛이 무엇인지는 분간할 수 없으나 순수한 물과 다르다고 느끼는 최소농도는?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일37번
BHA, BHT와 같은 항산화제(antioxidant)의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일38번
관능검사 방법 중 종합적 차이 검사에 사용하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일39번
육류나 육류 가공품의 육색소를 나타내는 주된 성분으로 근육세포에 함유되어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일40번
Gel과 Sol에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일21번
식용유지의 자동산화 중 나타나는 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일22번
다음 carotenoid 중 xanthophyll 그룹에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일23번
다음 중 물에 녹고 가열에 의해 쉽게 응고되는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일24번
서로 다른 형태와 크기를 가진 복합물질로 구성된 비뉴톤액체의 흐름에 대한 저항성을 나타내는 물리적 성질을 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일25번
바이센베르그 효과를 나타내는 식품과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일26번
소비자의 선호도를 평가하는 방법으로써 새로운 제품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일27번
다음 중 비타민 B2가 알칼리 환경에서 광분해 되어 생성되는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일28번
식품의 텍스처를 측정하는 texturometer에 의한 texture-profile로부터 알 수 없는 특성은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일29번
고구마, 밤 등의 과실 통조림에서 회색의 복합염을 형성하여 산소가 남아 있는 경우 흑청색이나 청록색으로 변하는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일30번
식용유지의 과산화물가가 80밀리당량(meq/kg)인 경우, 밀리몰(mM/kg)로 환산한 과산화물가는?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일31번
마이야르반응에 의해 발생하지 않는 휘발성분은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일32번
알칼로이드계의 쓴맛 물질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일33번
알라닌(alanine)이 Strecker 반응을 거치면 무엇으로 변하는가?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일34번
CuSO4의 알칼리 용액에 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일35번
KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일36번
우유 단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일37번
카레의 노란색을 나타내는 색소는?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일38번
가열 조리한 무의 단맛 성분은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일39번
포도당이 아글리콘(aglycone)과 에테르 결합을 한 화합물의 명칭은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일40번
옥수수를 주식으로 하는 저소득층의 주민들 사이에서 풍토병 또는 유행병으로 알려진 질병의 원인을 알기 위하여 연구한 끝에 발견된 비타민은?
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